Главная / Ответы на новые тесты / Пищевая промышленность / Страница 1
Пищевая промышленность - ответы часть 1
Упражнение 29348:
Номер
Ассимиляция – это
Ответ:
 а) процесс накопления питательных веществ и энергии в организме 
 б) процесс расхода питательных веществ организмом 
 в) процесс накопления и расхода питательных веществ организмом 
Упражнение 29349:
Номер
Белки состоят из...
Ответ:
 a) Углерода, водорода, кислот и азота 
 b) Жиров, углеводов, азота 
 c) Витаминов, кислот, углеводов 
 d) Все ответы верны 
Упражнение 29350:
Номер
Биологическая ценность жира зависит от содержания в них
Ответ:
 а) насыщенных жирных кислот 
 б) витаминов А, Д, Е, F , фосфатидов, стеринов 
 в) углеводов 
Упражнение 29351:
Номер
Благодаря наличию калия, магния и натрия овощи и плоды создают в организме
Ответ:
 А) кислую реакцию 
 Б) щелочную реакцию 
 В) нейтральную реакцию 
Упражнение 29352:
Номер
Блюда из котлетной массы хранят в горячем виде не более:
Ответ:
 а) 1 часа; 
 б) 37 мин.; 
 в) 2 часов; 
 г) 3 часов. 
Упражнение 29353:
Номер
Блюдо «Голубцы с мясом и рисом» относят к:
Ответ:
 а) жареным; 
 б) припущенным; 
 в) тушенным; 
 г) запеченным. 
Упражнение 29354:
Номер
Блюдо «Тельное из рыбы» имеет форму:
Ответ:
 а) овальную; 
 б) кирпичика; 
 в) круглую; 
 г) полумесяца. 
Упражнение 29355:
Номер
Блюдо «Чахохбили» относятся к:
Ответ:
 а) жареным; 
 б) запеченным; 
 в) отварным; 
 г) тушеным. 
Упражнение 29356:
Номер
Бобовые варят:
Ответ:
 а) при открытой крышке; 
 б) при бурном кипении; 
 в) при закрытой крышке и слабом кипении; 
 г) при умеренном кипении. 
Упражнение 29357:
Номер
Бульон считается концентрированным, если соотношение продуктов и воды составляет:
Ответ:
 а) 1:3,5; 
 б) 1:1,25; 
 в) 1:1; 
 г) 1:5. 
Упражнение 29358:
Номер
Бульон, получаемый при тушении мяса, используют для приготовления:
Ответ:
 а) соусов; 
 б) супов; 
 в) не используют; 
 г) овощей. 
Упражнение 29359:
Номер
В зависимости от способа термической обработки, технологии изготовления, колбасные изделия подразделяют на ...:
Ответ:
 a) сырокопченые и варено-копченые 
 b) сыровяленые 
 c) вареные, полукопченые, копченые (сырокопченые и варено-копченые), сыровяленые 
 d) вареные и полукопченые 
Упражнение 29360:
Номер
В каких целях проводится кратковременная осадка?
Ответ:
 a) повышения товарного вида и сроков хранения 
 b) уничтожения микроорганизмов 
 c) улучшения структуры колбас 
 d) завершения процесса вторичного структурообразования, стабилизации окраски, подсушивания оболочки 
Упражнение 29361:
Номер
В какое блюдо добавляют творог:
Ответ:
 а) запеканка рисовая; 
 б) пудинг манный; 
 в) лапшевник; 
 г) клецки манные. 
Упражнение 29362:
Номер
В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи?
Ответ:
 а) сырники; 
 б) пудинг; 
 в) запеканка; 
 г) вареники ленивые. 
Упражнение 29363:
Номер
В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга:
Ответ:
 а) вязкая; 
 б) рассыпчатая; 
 в) жидкая; 
 г) вязкая на молоке. 
Упражнение 29364:
Номер
В какой концентрации применяют нитрит натрия в колбасном производстве ?
Ответ:
 a) 5 %-й концентрации (50 г нитрита натрия с добавлением 950 мл воды) 
 b) 2,5 %-й концентрации (25 г нитрита натрия с добавлением 975 мл воды) 
 c) 1 %-й концентрации (10 г нитрита натрия с добавлением 90 мл воды) 
 d) 3 %-й концентрации (30 г нитрита натрия с добавлением 70 мл воды) 
Упражнение 29365:
Номер
В какой последовательности производят укладку составных частей в банки при приготовлении консервов?
Ответ:
 a) жир-сырец (расплавленный жир), специи (перец, лавровый лист, лук), затем мясо, которое заливают бульоном 
 b) специи (перец, лавровый лист, лук), жир-сырец, (расплавленный жир), затем мясо, которое заливают бульоном 
 c) мясо, которое заливают бульоном, жир-сырец (расплавленный жир), специи (перец, лавровый лист, лук) 
 d) специи (перец, лавровый лист, лук), затем мясо, которое заливают бульоном, жир-сырец (расплавленный жир), 
Упражнение 29366:
Номер
В какой последовательности производят укладку составных частей в банки при приготовлении мясорастительных консервов?
Ответ:
 a) жир-сырец (расплавленный жир), специи (перец, лавровый лист, лук), затем мясо, которое заливают бульоном 
 b) специи (перец, лавровый лист, лук), жир-сырец, (расплавленный жир), затем мясо, которое заливают бульоном 
 c) мясо, а затем бобовые (в некоторых консервах растительное сырье укладывают вперемешку с мясопродуктами 
 d) вначале кладут бобовые, а затем мясо (в некоторых консервах растительное сырье укладывают вперемешку с мясопродуктами) 
Упражнение 29367:
Номер
В каком виде используют мясопродукты и субпродукты для изготовления ливерной колбасы?
Ответ:
 а) парном, охлажденном, размороженном или соленом 
 b) мороженом, охлажденном 
 с) парном 
 d) размороженном 
Упражнение 29368:
Номер
В каком количестве добавляют нитрит натрия при посоле мяса в колбасном производстве для хорошей фиксации окраски мясных изделий, мг?
Ответ:
 a) 5 мг на 50 г сырья 
 b) 10 мг на 100 г сырья 
 c) 15 мг на 50 г сырья 
 d) 20 мг на 100 г сырья 
Упражнение 29369:
Номер
В каком количестве используют соли фосфорной кислоты (тетранатрий пирофосфат, мононатрий ортофосфат, тринатрий пирофосфат) в колбасном производстве?
Ответ:
 a) 3 % к массе фарша (30 г на 1 кг фарша) 
 b)0,3 % к массе фарша (3 г на 1 кг фарша). 
 c) 0,5 % к массе фарша (5 г на 1 кг фарша) 
 d) 1 % к массе фарша (10 г на 1 кг фарша) 
Упражнение 29370:
Номер
В каком порядке расположены органы пищеварения?
Ответ:
 а) ротовая полость-пищевод-желудок-тонкая кишка-толстая кишка-прямая кишка 
 б) ротовая полость-пищевод-желудок- толстая кишка- тонкая кишка- прямая кишка 
 с) ротовая полость- желудок- пищевод- толстая кишка- тонкая кишка- прямая кишка 
Упражнение 29371:
Номер
В каком состоянии применяют говядину и свинину при производстве вареных
Ответ:
 колбас? 
 a) парном 
 b) охлажденном, замороженном 
 c) парном, охлажденном и размороженном 
 d) размороженном 
Упражнение 29372:
Номер
В конце обжарки температура в центре колбасного батона для изделий малого диаметра должна достигать ..., С
Ответ:
 a) 20 -25 0С 
 b) 35 – 40 0С 
 c)40 – 450С 
 d) 45 - 65 0С 
Упражнение 29373:
Номер
В конце обжарки температура в центре колбасного батона для мясопродуктов в широкой оболочке должна достигать ..., С
Ответ:
 a) 20 -25 0С 
 b) 30– 35 0С 
 c) 40 – 45 0С 
 d) 50 - 65 0С 
Упражнение 29374:
Номер
В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет:
Ответ:
 а) декстринизации крахмала; 
 б) клейстеризации крахмала; 
 в) меланоидинообразования; 
 г) карамелизации. 
Упражнение 29375:
Номер
В пряном отваре варят рыбу:
Ответ:
 а) рыбу с приятным запахом; 
 б) речную рыбу; 
 в) морскую рыбу; 
 г) треску, зубатку, камбалу. 
Упражнение 29376:
Номер
В состав картофельного салата входят:
Ответ:
 а) картофель, яйцо, лук, майонез; 
 б) картофель, лук репчатый, сметана; 
 в) картофель, лук репчатый, морковь, майонез; 
 г) картофель, лук зеленый или репчатый, огурцы, сметана или майонез. 
Упражнение 29377:
Номер
В состав котлетной массы на 1 кг чистого филе рыбы входят:
Ответ:
 а) хлеб пшеничный-250 г.; вода или молоко-100 г; соль-9 г; перец-1г; 
 б) хлеб пшеничный-250 г; вода или молоко-300-350г; соль-20 г; перец-1 г.; 
 в) хлеб пшеничный-300 г; молоко-350 г; соль-20 г; перец-1 г; 
 г) хлеб пшеничный 150 г; вода-250 г; соль-10 г; перец-1 г 
Упражнение 29378:
Номер
В состав омлетной смеси входят:
Ответ:
 а) яйца, мука, соль; 
 б) яйца, жидкость, соль; 
 в) яйца, соль, растительное масло; 
 г) яйца, мука, соль, жидкость. 
Упражнение 29379:
Номер
В фаршированном виде чаще всего приготавливают:
Ответ:
 а) треску, пикшу, навагу; 
 б) осетра, лосось, сельдь; 
 в) щуку, судака, карпа; 
 г) щуку, налима, окуня 
Упражнение 29380:
Номер
В чем заключается особенность подачи кофе гляссе?
Ответ:
 а) при отпуске кладут взбитые сливки; 
 б) при подаче в стакан кладут пенку, снятую с молока; 
 в) охлаждают и в бокал кладут шарики мороженого; 
 г) охлаждают и в бокал кладут пищевой лед. 
Упражнение 29381:
Номер
В чем отличительная особенность приготовления борща украинского?
Ответ:
 а) заправляют чесноком, растертым с салом шпик; 
 б) подают с набором мясных продуктов; 
 в) бульон варят с добавлением копченостей; 
 г) готовят из квашеной капусты. 
Упражнение 29382:
Номер
В чем преимущество коптильных препаратов по сравнению с копчением дымом?
Ответ:
 a) не происходит деформации колбас 
 b) не происходит усушки колбас 
 c) улучшается окраска колбас 
 d) устраняется попадание в изделия вредных веществ из дыма, появляется возможность точно дозировать препарат 
Упражнение 29383:
Номер
Важнейшая составная часть мяса рыбы
Ответ:
 А) вода 
 Б) белки 
 В) углеводы 
Упражнение 29384:
Номер
Важнейшая составная часть овощей и плодов –
Ответ:
 А) углеводы 
 Б)вода 
 В) минеральные вещества 
Упражнение 29385:
Номер
Вареную рыбу хранят в бульоне при температуре 50-60?С:
Ответ:
 а) 2 ч; 
 б) 1 ч; 
 в) 30 мин; 
 г) 1,5 ч. 
Упражнение 29386:
Номер
Варка продуктов в небольшом количестве жидкости – это ...
Ответ:
 а) бланширование; 
 б) пассерование; 
 в) припускание; 
 г) тушение. 
Упражнение 29387:
Номер
Вещество регулирующее деятельность щитовидной железы в организме человека это...
Ответ:
 a) Фосфор 
 b) Кальций 
 c) Хлор 
 d) Йод 
Упражнение 29388:
Номер
Виды заправочных супов:
Ответ:
 а) суп лапша домашняя, окрошка, бульон с яйцом; 
 б) щи суточные, рассольник ленинградский, суп картофельный; 
 в) борщ украинский, суп пюре из картофеля, суп молочный; 
 г) солянка рыбная, борщ холодный, окрошка овощная. 
Упражнение 29389:
Номер
Виды рыбы, которые относятся к лососевым:
Ответ:
 а) осетр, горбуша, окунь; 
 б) горбуша, сёмга, форель; 
 в) сёмга, форель, севрюга; 
 г) треска, судак, сельдь. 
Упражнение 29390:
Номер
Внутри, какого блюда из птицы находится небольшой кусочек сливочного масла:
Ответ:
 а) цыплята табака; 
 б) котлета натуральная; 
 в) птица по-столичному; 
 г) котлета по-киевски. 
Упражнение 29391:
Номер
Время варки говядины массой 1- 2,5 кг составляет (час):
Ответ:
 а) 2-2,5; 
 б) 1-1,5; 
 в) 3-3,5; 
 г) 2,5-3. 
Упражнение 29392:
Номер
Время варки сосисок (мин.):
Ответ:
 а) 2,5-3; 
 б) 4,5-5; 
 в) 3-5; 
 г) 7-10. 
Упражнение 29393:
Номер
Время варки яиц вкрутую (мин.):
Ответ:
 а) 8-10; 
 б) 15-20; 
 в) 5-7; 
 г) 10-15. 
Упражнение 29394:
Номер
Выберите вариант сложного гарнира:
Ответ:
 а) каша гречневая, горошек отварной, морковь припущенная; 
 б) макароны отварные, капуста цветная отварная; 
 в) картофель жаренный, морковь, припущенная в молочном соусе, горошек отварной; 
 г) рис отварной, свекла отварная, лук жаренный. 
Упражнение 29395:
Номер
Выберите овощи, используемые для фарширования:
Ответ:
 а) капуста, репа, свекла; 
 б) перец, помидоры, кабачки, баклажаны; 
 в) патиссоны, перец, морковь; 
 г) огурцы, помидоры, свекла. 
Упражнение 29396:
Номер
Главная функция углеводов -
Ответ:
 а) обеспечение организма энергией 
 б) участие в образовании биологически важных соединений 
 в) защита тела от ударов 
Упражнение 29397:
Номер
Глубокий распад сахаров при нагревании их выше температуры плавления с образованием темноокрашенных продуктов:
Ответ:
 а) клейстеризация; 
 б) карамелизация; 
 в) декстринизация; 
 г) гидролиз.