Пищевая промышленность

Упражнение 29348:

Номер

Ассимиляция – это

Ответ:

а) процесс накопления питательных веществ и энергии в организме

б) процесс расхода питательных веществ организмом

в) процесс накопления и расхода питательных веществ организмом

Упражнение 29349:

Номер

Белки состоят из...

Ответ:

a) Углерода, водорода, кислот и азота

b) Жиров, углеводов, азота

c) Витаминов, кислот, углеводов

d) Все ответы верны

Упражнение 29350:

Номер

Биологическая ценность жира зависит от содержания в них

Ответ:

а) насыщенных жирных кислот

б) витаминов А, Д, Е, F , фосфатидов, стеринов

в) углеводов

Упражнение 29351:

Номер

Благодаря наличию калия, магния и натрия овощи и плоды создают в организме

Ответ:

А) кислую реакцию

Б) щелочную реакцию

В) нейтральную реакцию

Упражнение 29352:

Номер

Блюда из котлетной массы хранят в горячем виде не более:

Ответ:

а) 1 часа;

б) 37 мин.;

в) 2 часов;

г) 3 часов.

Упражнение 29353:

Номер

Блюдо «Голубцы с мясом и рисом» относят к:

Ответ:

а) жареным;

б) припущенным;

в) тушенным;

г) запеченным.

Упражнение 29354:

Номер

Блюдо «Тельное из рыбы» имеет форму:

Ответ:

а) овальную;

б) кирпичика;

в) круглую;

г) полумесяца.

Упражнение 29355:

Номер

Блюдо «Чахохбили» относятся к:

Ответ:

а) жареным;

б) запеченным;

в) отварным;

г) тушеным.

Упражнение 29356:

Номер

Бобовые варят:

Ответ:

а) при открытой крышке;

б) при бурном кипении;

в) при закрытой крышке и слабом кипении;

г) при умеренном кипении.

Упражнение 29357:

Номер

Бульон считается концентрированным, если соотношение продуктов и воды составляет:

Ответ:

а) 1:3,5;

б) 1:1,25;

в) 1:1;

г) 1:5.

Упражнение 29358:

Номер

Бульон, получаемый при тушении мяса, используют для приготовления:

Ответ:

а) соусов;

б) супов;

в) не используют;

г) овощей.

Упражнение 29359:

Номер

В зависимости от способа термической обработки, технологии изготовления, колбасные изделия подразделяют на ...:

Ответ:

a) сырокопченые и варено-копченые

b) сыровяленые

c) вареные, полукопченые, копченые (сырокопченые и варено-копченые), сыровяленые

d) вареные и полукопченые

Упражнение 29360:

Номер

В каких целях проводится кратковременная осадка?

Ответ:

a) повышения товарного вида и сроков хранения

b) уничтожения микроорганизмов

c) улучшения структуры колбас

d) завершения процесса вторичного структурообразования, стабилизации окраски, подсушивания оболочки

Упражнение 29361:

Номер

В какое блюдо добавляют творог:

Ответ:

а) запеканка рисовая;

б) пудинг манный;

в) лапшевник;

г) клецки манные.

Упражнение 29362:

Номер

В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи?

Ответ:

а) сырники;

б) пудинг;

в) запеканка;

г) вареники ленивые.

Упражнение 29363:

Номер

В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга:

Ответ:

а) вязкая;

б) рассыпчатая;

в) жидкая;

г) вязкая на молоке.

Упражнение 29364:

Номер

В какой концентрации применяют нитрит натрия в колбасном производстве ?

Ответ:

a) 5 %-й концентрации (50 г нитрита натрия с добавлением 950 мл воды)

b) 2,5 %-й концентрации (25 г нитрита натрия с добавлением 975 мл воды)

c) 1 %-й концентрации (10 г нитрита натрия с добавлением 90 мл воды)

d) 3 %-й концентрации (30 г нитрита натрия с добавлением 70 мл воды)

Упражнение 29365:

Номер

В какой последовательности производят укладку составных частей в банки при приготовлении консервов?

Ответ:

a) жир-сырец (расплавленный жир), специи (перец, лавровый лист, лук), затем мясо, которое заливают бульоном

b) специи (перец, лавровый лист, лук), жир-сырец, (расплавленный жир), затем мясо, которое заливают бульоном

c) мясо, которое заливают бульоном, жир-сырец (расплавленный жир), специи (перец, лавровый лист, лук)

d) специи (перец, лавровый лист, лук), затем мясо, которое заливают бульоном, жир-сырец (расплавленный жир),

Упражнение 29366:

Номер

В какой последовательности производят укладку составных частей в банки при приготовлении мясорастительных консервов?

Ответ:

a) жир-сырец (расплавленный жир), специи (перец, лавровый лист, лук), затем мясо, которое заливают бульоном

b) специи (перец, лавровый лист, лук), жир-сырец, (расплавленный жир), затем мясо, которое заливают бульоном

c) мясо, а затем бобовые (в некоторых консервах растительное сырье укладывают вперемешку с мясопродуктами

d) вначале кладут бобовые, а затем мясо (в некоторых консервах растительное сырье укладывают вперемешку с мясопродуктами)

Упражнение 29367:

Номер

В каком виде используют мясопродукты и субпродукты для изготовления ливерной колбасы?

Ответ:

а) парном, охлажденном, размороженном или соленом

b) мороженом, охлажденном

с) парном

d) размороженном

Упражнение 29368:

Номер

В каком количестве добавляют нитрит натрия при посоле мяса в колбасном производстве для хорошей фиксации окраски мясных изделий, мг?

Ответ:

a) 5 мг на 50 г сырья

b) 10 мг на 100 г сырья

c) 15 мг на 50 г сырья

d) 20 мг на 100 г сырья

Упражнение 29369:

Номер

В каком количестве используют соли фосфорной кислоты (тетранатрий пирофосфат, мононатрий ортофосфат, тринатрий пирофосфат) в колбасном производстве?

Ответ:

a) 3 % к массе фарша (30 г на 1 кг фарша)

b)0,3 % к массе фарша (3 г на 1 кг фарша).

c) 0,5 % к массе фарша (5 г на 1 кг фарша)

d) 1 % к массе фарша (10 г на 1 кг фарша)

Упражнение 29370:

Номер

В каком порядке расположены органы пищеварения?

Ответ:

а) ротовая полость-пищевод-желудок-тонкая кишка-толстая кишка-прямая кишка

б) ротовая полость-пищевод-желудок- толстая кишка- тонкая кишка- прямая кишка

с) ротовая полость- желудок- пищевод- толстая кишка- тонкая кишка- прямая кишка

Упражнение 29371:

Номер

В каком состоянии применяют говядину и свинину при производстве вареных

Ответ:

колбас?

a) парном

b) охлажденном, замороженном

c) парном, охлажденном и размороженном

d) размороженном

Упражнение 29372:

Номер

В конце обжарки температура в центре колбасного батона для изделий малого диаметра должна достигать ..., С

Ответ:

a) 20 -25 0С

b) 35 – 40 0С

c)40 – 450С

d) 45 - 65 0С

Упражнение 29373:

Номер

В конце обжарки температура в центре колбасного батона для мясопродуктов в широкой оболочке должна достигать ..., С

Ответ:

a) 20 -25 0С

b) 30– 35 0С

c) 40 – 45 0С

d) 50 - 65 0С

Упражнение 29374:

Номер

В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет:

Ответ:

а) декстринизации крахмала;

б) клейстеризации крахмала;

в) меланоидинообразования;

г) карамелизации.

Упражнение 29375:

Номер

В пряном отваре варят рыбу:

Ответ:

а) рыбу с приятным запахом;

б) речную рыбу;

в) морскую рыбу;

г) треску, зубатку, камбалу.

Упражнение 29376:

Номер

В состав картофельного салата входят:

Ответ:

а) картофель, яйцо, лук, майонез;

б) картофель, лук репчатый, сметана;

в) картофель, лук репчатый, морковь, майонез;

г) картофель, лук зеленый или репчатый, огурцы, сметана или майонез.

Упражнение 29377:

Номер

В состав котлетной массы на 1 кг чистого филе рыбы входят:

Ответ:

а) хлеб пшеничный-250 г.; вода или молоко-100 г; соль-9 г; перец-1г;

б) хлеб пшеничный-250 г; вода или молоко-300-350г; соль-20 г; перец-1 г.;

в) хлеб пшеничный-300 г; молоко-350 г; соль-20 г; перец-1 г;

г) хлеб пшеничный 150 г; вода-250 г; соль-10 г; перец-1 г

Упражнение 29378:

Номер

В состав омлетной смеси входят:

Ответ:

а) яйца, мука, соль;

б) яйца, жидкость, соль;

в) яйца, соль, растительное масло;

г) яйца, мука, соль, жидкость.

Упражнение 29379:

Номер

В фаршированном виде чаще всего приготавливают:

Ответ:

а) треску, пикшу, навагу;

б) осетра, лосось, сельдь;

в) щуку, судака, карпа;

г) щуку, налима, окуня

Упражнение 29380:

Номер

В чем заключается особенность подачи кофе гляссе?

Ответ:

а) при отпуске кладут взбитые сливки;

б) при подаче в стакан кладут пенку, снятую с молока;

в) охлаждают и в бокал кладут шарики мороженого;

г) охлаждают и в бокал кладут пищевой лед.

Упражнение 29381:

Номер

В чем отличительная особенность приготовления борща украинского?

Ответ:

а) заправляют чесноком, растертым с салом шпик;

б) подают с набором мясных продуктов;

в) бульон варят с добавлением копченостей;

г) готовят из квашеной капусты.

Упражнение 29382:

Номер

В чем преимущество коптильных препаратов по сравнению с копчением дымом?

Ответ:

a) не происходит деформации колбас

b) не происходит усушки колбас

c) улучшается окраска колбас

d) устраняется попадание в изделия вредных веществ из дыма, появляется возможность точно дозировать препарат

Упражнение 29383:

Номер

Важнейшая составная часть мяса рыбы

Ответ:

А) вода

Б) белки

В) углеводы

Упражнение 29384:

Номер

Важнейшая составная часть овощей и плодов –

Ответ:

А) углеводы

Б)вода

В) минеральные вещества

Упражнение 29385:

Номер

Вареную рыбу хранят в бульоне при температуре 50-60?С:

Ответ:

а) 2 ч;

б) 1 ч;

в) 30 мин;

г) 1,5 ч.

Упражнение 29386:

Номер

Варка продуктов в небольшом количестве жидкости – это ...

Ответ:

а) бланширование;

б) пассерование;

в) припускание;

г) тушение.

Упражнение 29387:

Номер

Вещество регулирующее деятельность щитовидной железы в организме человека это...

Ответ:

a) Фосфор

b) Кальций

c) Хлор

d) Йод

Упражнение 29388:

Номер

Виды заправочных супов:

Ответ:

а) суп лапша домашняя, окрошка, бульон с яйцом;

б) щи суточные, рассольник ленинградский, суп картофельный;

в) борщ украинский, суп пюре из картофеля, суп молочный;

г) солянка рыбная, борщ холодный, окрошка овощная.

Упражнение 29389:

Номер

Виды рыбы, которые относятся к лососевым:

Ответ:

а) осетр, горбуша, окунь;

б) горбуша, сёмга, форель;

в) сёмга, форель, севрюга;

г) треска, судак, сельдь.

Упражнение 29390:

Номер

Внутри, какого блюда из птицы находится небольшой кусочек сливочного масла:

Ответ:

а) цыплята табака;

б) котлета натуральная;

в) птица по-столичному;

г) котлета по-киевски.

Упражнение 29391:

Номер

Время варки говядины массой 1- 2,5 кг составляет (час):

Ответ:

а) 2-2,5;

б) 1-1,5;

в) 3-3,5;

г) 2,5-3.

Упражнение 29392:

Номер

Время варки сосисок (мин.):

Ответ:

а) 2,5-3;

б) 4,5-5;

в) 3-5;

г) 7-10.

Упражнение 29393:

Номер

Время варки яиц вкрутую (мин.):

Ответ:

а) 8-10;

б) 15-20;

в) 5-7;

г) 10-15.

Упражнение 29394:

Номер

Выберите вариант сложного гарнира:

Ответ:

а) каша гречневая, горошек отварной, морковь припущенная;

б) макароны отварные, капуста цветная отварная;

в) картофель жаренный, морковь, припущенная в молочном соусе, горошек отварной;

г) рис отварной, свекла отварная, лук жаренный.

Упражнение 29395:

Номер

Выберите овощи, используемые для фарширования:

Ответ:

а) капуста, репа, свекла;

б) перец, помидоры, кабачки, баклажаны;

в) патиссоны, перец, морковь;

г) огурцы, помидоры, свекла.

Упражнение 29396:

Номер

Главная функция углеводов -

Ответ:

а) обеспечение организма энергией

б) участие в образовании биологически важных соединений

в) защита тела от ударов

Упражнение 29397:

Номер

Глубокий распад сахаров при нагревании их выше температуры плавления с образованием темноокрашенных продуктов:

Ответ:

а) клейстеризация;

б) карамелизация;

в) декстринизация;

г) гидролиз.

Пищевая промышленность - ответы часть 1