Главная / Ответы на новые тесты / Пищевая промышленность / Страница 3
Пищевая промышленность - ответы часть 3
Упражнение 29448:
Номер
Запеченные блюда из грибов хранят в горячем состоянии не более:
Ответ:
 а) 2 ч.; 
 б) 3 ч.; 
 в) 1 ч.; 
 г) 30 мин. 
Упражнение 29449:
Номер
Запеченные блюда из овощей хранят:
Ответ:
 а) 2 ч; 
 б) 4 ч; 
 в) 30 мин; 
 г) 6 ч. 
Упражнение 29450:
Номер
Зеленые овощи варят:
Ответ:
 а) в подсоленной кипяченой воде при закрытой крышке; 
 б) в большом количестве бурно кипящей воды при открытой крышке; 
 в) заливают холодной водой и варят на малом огне; 
 г) на пару. 
Упражнение 29451:
Номер
Из каких операций состоит подготовка сырья при производстве колбасных изделий?
Ответ:
 a) разделка туш, полутуш, посол мяса (для большинства колбас), жиловка, измельчение 
 b) разделка полутуш, жиловка и сортировка мяса, обвалка отрубов, предварительное измельчение и посол мяса, бланшировка и варка мяса, субпродуктов (для паштетов, ливерных и других колбас) 
 c) разделка полутуш на отрубы, обвалка отрубов, жиловка и сортировка мяса, предварительное измельчение и посол мяса (для большинства колбас) или бланшировка и варка мяса и субпродуктов (для паштетов, ливерных и других колбас), подготовка шпика 
 d) разделка полутуш, сортировка мяса, обвалка отрубов, измельчение и посол мяса 
Упражнение 29452:
Номер
Из какой крупы готовят гурьевскую кашу?
Ответ:
 а) рисовая; 
 б) овсяная; 
 в) манная; 
 г) гречневая. 
Упражнение 29453:
Номер
Источниками группы этих витаминов являются: ржаной хлеб, бобовые, овсяная крупа, мясные продукты.
Ответ:
 a) Витамины В 
 b) Витамин А 
 c) Витамин С 
 d) Витамин Е 
Упражнение 29454:
Номер
Источником полноценных (содержащих все незаменимые аминокислоты) белков являются
Ответ:
 а) макаронные изделия 
 б) масло сливочное 
 в) молоко 
Упражнение 29455:
Номер
Источником энергии и пищевых веществ является
Ответ:
 а)вода 
 б)пищевые жиры и масла 
 в)пища 
Упражнение 29456:
Номер
К глистным относят
Ответ:
 a) Аскариды 
 b) Бычий цепень 
 c) Трихинеллы 
 d) Все ответы верны 
Упражнение 29457:
Номер
К головоногим моллюскам относятся:
Ответ:
 а) омары, лангусты; 
 б) раки, кальмары; 
 в) кальмары, осьминоги; 
 г) мидии, трепанги 
Упражнение 29458:
Номер
К горячим сладким блюдам относятся:
Ответ:
 а) гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе; 
 б) пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша гурьевская; 
 в) суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный 
 из сметаны; 
 г) пудинг манный, яблоки в тесте, каша герьевская, самбуг. 
Упражнение 29459:
Номер
К горячим сладким блюдам относятся:
Ответ:
 а) суфле, шарлотка, гренки с плодами и ягодами, пудинг; 
 б) каша гурьевская, блинчики с вареньем, яблоки в тесте, самбук; 
 в) яблоки печеные, пудинг рисовый, шарлотка, крем ванильный; 
 г) яблоки в тесте, каша гурьевская, суфле, желе, крем, шарлотка. 
Упражнение 29460:
Номер
К десертным овощам относят
Ответ:
 а) ревень, спаржу, артишоки 
 б) салат, шпинат, щавель 
 в) лук-порей, лук-шалот 
Упражнение 29461:
Номер
К жареной баранине подают соус:
Ответ:
 а) красный основной; 
 б) майонез; 
 в) молочный с луком; 
 г) польский. 
Упражнение 29462:
Номер
К желированным сладким блюдам относятся:
Ответ:
 а) компоты, кисели, самбуки, желе; 
 б) кисели, муссы, желе, свежие фрукты; 
 в) кремы, желе, муссы, самбуки, кисели; 
 г) суфле, кремы, желе, самбуки, компоты. 
Упражнение 29463:
Номер
К жирным продуктам подают соусы:
Ответ:
 а) нежные; 
 б) кислые; 
 в) острые; 
 г) неострые. 
Упражнение 29464:
Номер
К заправочным супам относятся:
Ответ:
 а) борщи, холодные супы; 
 б) молочные супы, рассольники; 
 в) солянки, супы овощные; 
 г) сладкие супы, прозрачные. 
Упражнение 29465:
Номер
К инфекционным заболеваниям относят
Ответ:
 a) Дизентерия, брюшной тиф, холера 
 b) Описторхисы, солитер 
 c) Глистные заболевания 
 d) Нет правильного ответа 
Упражнение 29466:
Номер
К какому виду грибов относятся: лисички, рыжики, сыроежки, опята, грузди?
Ответ:
 а) пластинчатые; 
 б) губчатые; 
 в) сумчатые; 
 г) трубчатые. 
Упражнение 29467:
Номер
К клубнеплодам относят
Ответ:
 а) картофель, свёклу 
 б) репу, редьку, картофель 
 в) картофель, батат, топинамбур 
Упражнение 29468:
Номер
К комбинированным способам тепловой обработки относят:
Ответ:
 а) варка, припускание; 
 б) жарка, тушение; 
 в) запекание, термостатирование; 
 г) тушение, запекание. 
Упражнение 29469:
Номер
К корнеплодам относят
Ответ:
 А) редис, брюкву, белые коренья, свёклу 
 Б) картофель, свёклу 
 В) капусту кольраби 
Упражнение 29470:
Номер
К основным пищевым веществам относят
Ответ:
 а) белки, жиры, углеводы 
 б) белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду 
 в) минеральные вещества, витамины, воду 
Упражнение 29471:
Номер
К отварным творожным блюдам относят:
Ответ:
 а) вареники, пудинги паровые; 
 б) вареники, сырники; 
 в) клецки, запеканки; 
 г) блинчики с творогом, сырники. 
Упражнение 29472:
Номер
К супам белорусской национальной кухни относятся:
Ответ:
 а) борщ белорусский, борщ флотский; 
 б) суп по-могилевски , затирка; 
 в) холодник, свекольник; 
 г) борщ обыкновенный, солянка по-брестски. 
Упражнение 29473:
Номер
Как называется полуфабрикат из натурально-рубленой массы в который шпиг нарезают мелкими кубиками?
Ответ:
 а) фрикадельки; 
 б) шницель; 
 в) бифштекс; 
 г) люля-кебаб. 
Упражнение 29474:
Номер
Как подразделяются кисели по консистенции:
Ответ:
 а) густые, полугустые, жидкие; 
 б) жидкие, густые, полужидкие; 
 в) густые, средней густоты, полужидкие; 
 г) жидкие, полугустые, нормальной консистенции. 
Упражнение 29475:
Номер
Какие вещества при варке рыбы переходят в отвар и придают вкус бульону, способствуют возбуждению аппетита:
Ответ:
 а) альбумины; 
 б) глобулины; 
 в) экстрактивные; 
 г) коллаген. 
Упражнение 29476:
Номер
Какие виды колбас наиболее устойчивы к хранению из всех видов колбасных изделий?
Ответ:
 a) копченые 
 b)сырокопченые 
 c) полукопченые 
 d) варено-копченые 
Упражнение 29477:
Номер
Какие виды обработки сырья предусматривает технологическая схема изготовления полукопченых колбас?
Ответ:
 a) измельчение на волчке с диаметром отверстий решетки от 2 до 10 мм, приемка, перемешивание фарша с посолочными веществами и его выдержкой при 2 – 40С в течение 12 – 48 ч в зависимости от степени измельчения 
 b) приемка, измельчение на волчке с диаметром отверстий решетки от 2 до 25 мм, перемешивание фарша с посолочными веществами и его выдержкой при 2 - 4 0С в течение 14 – 28 ч в зависимости от степени измельчения 
 c) перемешивание фарша с посолочными веществами и его выдержкой при 4 – 80С в течение 12 – 48 ч в зависимости от степени измельчения, приемка, измельчение на волчке с диаметром отверстий решетки от 2 до 25 мм 
 d) приемка, измельчение на волчке с диаметром отверстий решетки от 2 до 25 мм, перемешивание фарша с посолочными веществами и его выдержкой при 2 – 40С в течение 12 – 48 ч в зависимости от степени измельчения 
Упражнение 29478:
Номер
Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?
Ответ:
 а) свежие; 
 б) маринованные; 
 в) солёные; 
 г) сушеные. 
Упражнение 29479:
Номер
Какие жиры из перечисленных ниже имеют самую низкую усвояемость организмом человека?
Ответ:
 а) свиной жир 
 б) говяжий жир 
 в) рыбий жир 
Упражнение 29480:
Номер
Какие колбасы подвергаются варке?
Ответ:
 a) все колбасные изделия, кроме сырокопченых и сыровяленых колбас 
 b) копченые и вареные 
 c) все колбасные изделия 
 d) вареные, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые 
Упражнение 29481:
Номер
Какие овощи перед фаршированием бланшируют?
Ответ:
 а) помидоры, баклажаны; 
 б) перец, кабачки, огурцы; 
 в) перец, кабачки, капуста для голубцов; 
 г) картофель, помидоры, огурцы. 
Упражнение 29482:
Номер
Какие операции включает в себя процесс формовки (шприцевание) колбас?
Ответ:
 a) посол фарша, заполнение (шприцевание) оболочки, вязку и штриковку колбас, навешивание колбас на палки и рамы 
 b) заполнение (шприцевание) оболочки, вязку и штриковку колбас, навешивание колбас на палки и рамы 
 c) составление фарша, заполнение (шприцевание) оболочки, вязка колбас, навешивание колбас на палки и рамы 
 d) составление фарша, посол, заполнение оболочки вязка колбас, навешивание колбас на палки и рамы 
Упражнение 29483:
Номер
Какие продукты входят в рецептуру лапшевника?
Ответ:
 а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин; 
 б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль; 
 в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог; 
 г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин. 
Упражнение 29484:
Номер
Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом?
Ответ:
 а) молочные супы; 
 б) сладкие супы; 
 в) супы-пюре; 
 г) прозрачные супы. 
Упражнение 29485:
Номер
Какие технологические процессы включает в себя термическая обработка, при которой сырье претерпевает сложные физико-химические, структурные и другие изменения, превращаясь в готовый продукт?
Ответ:
 a) осадка, обжарка, варка, копчение, сушка, охлаждение 
 b) заполнение оболочки, вязку и штриковку колбас 
 c) измельчение на волчке с диаметром отверстий решетки от 2 до 10 мм, перемешивание фарша 
 d) жиловка мяса, измельчение, посол фарша 
Упражнение 29486:
Номер
Какое из этих блюд относится к тушеным блюдам из мяса?
Ответ:
 а) тефтели; 
 б) гуляш; 
 в) бефстроганов; 
 г) голубцы. 
Упражнение 29487:
Номер
Какое количество бактериальных препаратов, содержащих специальные штаммы микроорганизмов ПБ-СК (сухой) и АЦИД-СК (сухой и замороженый) используют для изготовления сырокопченых и сыровяленых колбас?
Ответ:
 a) 25-100 г сухого или 100 г замороженного препарата на 100 кг фарша 
 b) 25-50 г сухого или 100 г замороженного препарата на 100 кг фарша 
 c) 250-300 г сухого или 100 г замороженного препарата на 100 кг фарша 
 d) 50-250 г сухого или 100 г замороженного препарата на 100 кг фарша 
Упражнение 29488:
Номер
Какое количество воды, чешуйчатого льда (снега) рекомендуется добавлять при изготовлении фарша вареных колбас 1 сорта (на 100 кг сырья)?
Ответ:
 a) 10-35 кг 
 b) 10-15 кг 
 c) 5-10 кг 
 d) 25 кг 
Упражнение 29489:
Номер
Какое количество крахмала следует взять для приготовления 1 кг густого киселя?
Ответ:
 а) 20-30 г; 
 б) 100-120 г.; 
 в) 15-20 г; 
 г) 60-80 г. 
Упражнение 29490:
Номер
Какое количество олова допускается в консервах на 1 кг продукта ..., мг?
Ответ:
 a) 200 мг 
 b) 350 мг 
 c) 100 мг 
 d) не более 250 мг 
Упражнение 29491:
Номер
Какое количество соли вводится при посоле мяса для вареных колбас, \%?
Ответ:
 a) 0,5-1,5 % к массе мяса 
 b) 3-3,5 % к массе мяса 
 c) 2-2,5 % к массе мяса 
 d) 4 % к массе мяса 
Упражнение 29492:
Номер
Какое количество соли вводится при посоле мяса для полукопченых и копченых, \%?
Ответ:
 a) 0,5-1,5 % к массе мяса 
 b) 3-3,5 % к массе мяса 
 c) 2-2,5 % к массе мяса 
 d) 4 % к массе мяса 
Упражнение 29493:
Номер
Какое мясо используют для приготовления котлет Пожарских?
Ответ:
 а) натурально-рубленная масса из мяса; 
 б) котлетная масса из мяса; 
 в) котлетная масса из птицы; 
 г) котлетная масса из рыбы. 
Упражнение 29494:
Номер
Какое мясо используют для производства сырокопченых колбас?
Ответ:
 a) парное, размороженное 
 b) свежее, охлажденное, не более 2-3 суточной выдержки или недавно замороженное 
 c) охлажденное, размороженное 
 d) парное 
Упражнение 29495:
Номер
Какое мясо не допускается использовать для изготовления натуральных полуфабрикатов?
Ответ:
 a) мясо размороженное 
 b) мясо птицы 
 c) мясо быков, яков, хряков, баранов и козлов, так как мясо этих животных имеет неприятный запах 
 d) мясо, замороженное более одного раза 
Упражнение 29496:
Номер
Какое мясо не допускается использовать для изделий высших сортов?
Ответ:
 a) свежее мясо 
 b) недавно размороженное 
 c) парное мясо 
 d) мясо, замораживаемое дважды 
Упражнение 29497:
Номер
Какое мясо обеспечивает высокую влагоемкость, нежность и высокие выходы изделий при изготовлении вареных колбас?
Ответ:
 a) охлажденное 
 b) замороженное 
 c) парное мясо 
 d) размороженное