Главная / Ответы на новые тесты / Пищевая промышленность / Страница 4
Пищевая промышленность - ответы часть 4
Упражнение 29498:
Номер
Какое мясо обладает наихудшими свойствами – имеет меньшую способность связывать влагу, содержит меньше экстрактивных веществ?
Ответ:
 a) недавно размороженное 
 b) свежее мясо 
 c) парное мясо 
 d) мороженое мясо, особенно долго хранившееся 
Упражнение 29499:
Номер
Какое основное сырье используют при производстве вареных колбас высшего сорта?
Ответ:
 a) баранину 
 b) говядину в/с, свинину нежирную 
 c) свинину любой упитанности 
 d) говядину 2-й категории, свинину 
Упражнение 29500:
Номер
Какой недостаток будет иметь дрожжевое тесто, если оно бродило в помещении с низкой относительной влажностью?
Ответ:
 а) пониженный обобьем; 
 б) тесто кислое; 
 в) образование высохшего слоя; 
 г) недостаточный подъём. 
Упражнение 29501:
Номер
Какой рассольник готовится с томатом?
Ответ:
 а) домашний; 
 б) ленинградский; . 
 в) московский; 
 г) рассольник обыкновенный. 
Упражнение 29502:
Номер
Какой шпик используют в основном для изготовления колбас высших сортов?
Ответ:
 a) хребтовый шпик, снятый с хребтовой части свиных туш вдоль всей длины на уровне одной трети верхней ширины ребер и с верхней части лопаток и окороков (без мясных прослоек). 
 b) боковой шпик, более мягкий, срезанный с боковых частей туш и с грудинок, имеющий прослойки мышечной ткани 
 c) свиной 
 d) шпик, снятый в области пашины, самый легкоплавкий 
Упражнение 29503:
Номер
Какой шпик используют для производства колбас 1-го и 2-го сортов?
Ответ:
 a) шпик, снятый в области пашины, самый легкоплавкий 
 b) хребтовый шпик, снятый с хребтовой части свиных туш вдоль всей длины на уровне одной трети верхней ширины ребер и с верхней части лопаток и окороков (без мясных прослоек). 
 c) жир-сырец 
 d) боковой шпик, более мягкий, срезанный с боковых частей туш и с грудинок, имеет прослойки мышечной ткани 
Упражнение 29504:
Номер
Какой шпик применяют взамен жилованной жирной свинины при составлении фарша вареных колбас, сарделек и сосисок?
Ответ:
 a) хребтовый шпик, снятый с хребтовой части свиных туш вдоль всей длины на уровне одной трети верхней ширины ребер и с верхней части лопаток и окороков (без мясных прослоек). 
 b) боковой шпик, более мягкий, срезанный с боковых частей туш и с грудинок, имеющий прослойки мышечной ткани 
 c) шпик, снятый в области пашины, самый легкоплавкий 
 d) бараний шпик 
Упражнение 29505:
Номер
Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?
Ответ:
 а) рисовую; 
 б) гречневую; 
 в) перловую; 
 г) пшенную. 
Упражнение 29506:
Номер
Канапе – это бутерброд:
Ответ:
 а) открытый; 
 б) закрытый; 
 в) закусочный; 
 г) сложный. 
Упражнение 29507:
Номер
Картофель жареный во фритюре солят:
Ответ:
 а) во время жарки; 
 б) после жарки; . 
 в) не солят; 
 г) перед жаркой. 
Упражнение 29508:
Номер
Квашение – это способ консервирования, основанный на образовании
Ответ:
 А) молочной кислоты 
 Б) уксусной кислоты 
 В) яблочной кислоты 
Упражнение 29509:
Номер
Кисели подают охлажденными до температуры:
Ответ:
 а) 12-14? С; 
 б) 10? С; 
 в) 8? С; 
 г) 6? С. 
Упражнение 29510:
Номер
Кисель доводят до кипения и проваривают не более:
Ответ:
 а) 1-2 мин.; 
 б) 5-6 мин; 
 в) 10 мин; 
 г) 8 мин. 
Упражнение 29511:
Номер
Клетчатка в организме
Ответ:
 а) стимулирует перестальтику кишок 
 б) растворяется в воде и полностью усваивается организмом 
 в) создаёт условия для подавления развития полезных бактерий 
Упражнение 29512:
Номер
Консистенция каш зависит:
Ответ:
 а) от соотношения крупы и воды; 
 б) от вида крупы; 
 в) от способа варки; 
 г) от вида жидкости. 
Упражнение 29513:
Номер
Концентрат – фюме добавляют в соусы для:
Ответ:
 а) улучшения консистенции; 
 б) улучшения вкуса; 
 в) улучшения цвета; 
 г) снижения калорийности. 
Упражнение 29514:
Номер
Красная мучная пассеровка используется для приготовления соусов:
Ответ:
 а) Мадера, парового соуса; 
 б) соуса польского, голландского соуса; 
 в) белого соуса, соуса красного основного; 
 г) соуса лукового, соуса красного с корнишонами. 
Упражнение 29515:
Номер
Красящее вещество наиболее устойчивое к тепловой обработке:
Ответ:
 а) флавоны; 
 б) антоцианы; 
 в) каротин; 
 г) хлорофилл. 
Упражнение 29516:
Номер
Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины:
Ответ:
 а) ростбиф, ромштекс, говядина духовая; 
 б) тушеное мясо, шпигованное, ростбиф; 
 в) грудинка фаршированная, ростбиф, мясо шпигованное; 
 г) вырезка, антрекот, мясо тушеное 
Упражнение 29517:
Номер
Магний влияет на нервную, мышечную, сердечную деятельность. Всего больше его содержится
Ответ:
 а) в мясе 
 б) в рыбе 
 в) в хлебе 
Упражнение 29518:
Номер
Максимальное содержание нитрита в консервах не более ..., \%
Ответ:
 a) 0,1 % 
 b) 0,3 % 
 c) 0,02 % 
 d) 0,05 % 
Упражнение 29519:
Номер
Мороженой называют рыбу, имеющую в толще мышц температуру
Ответ:
 а) О?С …-5?С 
 б) -5?С…-7?С 
 в) -8?С…-10?С 
Упражнение 29520:
Номер
Мясные полуфабрикаты - это ......
Ответ:
 a) куски мяса с заданной или произвольной массой, размерами и формой из соответствующих частей туши, подготовленные к термической обработке (варке, жарению) 
 b) мясо птицы (кур, уток, гусей, индеек), кроликов 1 и 2 категорий 
 c) разделка полутуш на отрубы, обвалка отрубов, жиловка и сортировка мяса 
 d) процесс обработки продуктов 
Упражнение 29521:
Номер
Мясо для салата мясного:
Ответ:
 а) отваривают, жарят; 
 б) жарят, запекают; 
 в) отваривают, запекают; 
 г) припускают, жарят. 
Упражнение 29522:
Номер
Мясокостные мелкокусковые полуфабрикаты вырабатывают из ...
Ответ:
 a) крупнокусковых полуфабрикатов повышенной жесткости, не используемых для изготовления порционных полуфабрикатов (лопаточной и подлопаточной частей и покромки от говядины I категории) 
 b) из шейных, грудных, реберных, поясничных, тазовых, крестцовых, хвостовых костей, грудинки (включая ребра) с определенным содержанием мякоти, полученных от комбинированной обвалки говядины, свинины, баранины, конины и мяса других животных 
 c) из мяса поросят массой от 6 до 12 кг, поросят - молочников, подсвинков и тощей баранины 
 d) из мяса птицы 
Упражнение 29523:
Номер
На молоке или смеси воды и молока готовят каши:
Ответ:
 а) рассыпчатые, жидкие; 
 б) вязкие, жидкие; 
 в) вязкие, жидкие; 
 г) рассыпчатые, рис откидной. 
Упражнение 29524:
Номер
На приготовление дрожжевого теста безопарным способом затрачивается:
Ответ:
 а) 3-4 часа; 
 б) 2-3 часа; 
 в) 5 часов; 
 г) 1,5-2 часа. 
Упражнение 29525:
Номер
На ржаном хлебе готовят бутерброды с продуктами:
Ответ:
 а) любыми; 
 б) слабовыраженного вкуса; 
 в) не жирными; 
 г) жирными и продуктами с резко выраженным вкусом и запахом 
Упражнение 29526:
Номер
На ржаном хлебе можно приготовить бутерброды со следующими продуктами:
Ответ:
 а) джем, повидло, сыр; 
 б) вареная колбаса, мясо отварное, отварная осетровая рыба; 
 в) шпик, корейка, сельдь, килька; 
 г) икра, сыр, рыбные консервы, колбаса сырокопченая. 
Упражнение 29527:
Номер
На сколько процентов рекомендуется уменьшать количество воды (бульона), добавляемое в фарш при выработке колбасных изделий во избежание бульонных отеков от установленной нормы?
Ответ:
 a) 2 % 
 b) 6 % 
 c)5-10% 
 d) 8-10 % 
Упражнение 29528:
Номер
На сколько частей производят разделку говяжьей полутуши для колбасного производства? Назовите их
Ответ:
 a) 4 – шейная часть, плечелопаточная часть, спинно-реберная часть, тазобедренная часть 
 b) 3 - передняя часть, средняя часть, задняя часть 
 c) 7 - лопаточная часть, шейная часть, грудная часть, спинно-реберная часть, поясничная часть, тазобедренная часть, крестцовая часть 
 d) 2- передняя и задняя часть 
Упражнение 29529:
Номер
На сколько частей производят разделку говяжьих полутуш направленных на выработку полуфабрикатов? Назовите наиболее ценные части
Ответ:
 a) 7 -лопаточная часть, шейная часть, грудная часть, спинно-реберная часть, поясничная часть, тазобедренная часть, крестцовая часть 
 b) 4 - грудинка, тазобедренный, поясничный и спинной обрубы 
 c) 3 - передняя часть, средняя часть, задняя часть 
 d) 2 - передняя и задняя часть 
Упражнение 29530:
Номер
На сколько частей производят разделку свиных туш? Назовите их
Ответ:
 a) 2 - передняя и задняя часть 
 b) 7 -лопаточная часть, шейная часть, грудная часть, спинно-реберная часть, поясничная часть, тазобедренная часть, крестцовая часть 
 c) 3 - передняя часть, средняя часть, задняя часть 
 d) 4 - шейная часть, плечелопаточная часть, спинно-реберная часть, тазобедренная часть 
Упражнение 29531:
Номер
Нагревание продукта с жиром или без него при температуре 120° С:
Ответ:
 а) жарка во фритюре; 
 б) припускание; 
 в) пассерование; 
 г) выпекание. 
Упражнение 29532:
Номер
Назвать супы, в состав которых входят соленые огурцы:
Ответ:
 а) щи, окрошка; 
 б) рассольник, солянка; 
 в) ботвинья, борщ; 
 г) окрошка, щи. 
Упражнение 29533:
Номер
Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей:
Ответ:
 а) 25-35?С; 
 б) 45-50? С; 
 в) 20-25?С; 
 г) 50-55?С. 
Упражнение 29534:
Номер
Наиболее ценным продуктом питания является рыба
Ответ:
 а) живая; 
 б) охлаждённая; 
 в) мороженная; 
 г) солёная. 
Упражнение 29535:
Номер
Наибольшее количество фосфора содержится в
Ответ:
 а) хлебе 
 б) сыре 
 в) икре 
Упражнение 29536:
Номер
Найдите ошибку.С целью сохранения витамина С при кулинарной обработке овощи и плоды
Ответ:
 а) следует варить в небольшом количестве воды или бульона 
 б) варить нужно при закрытой крышке, равномерном кипении, не допуская переваривания 
 в) следует чаще варить на пару 
Упражнение 29537:
Номер
Найдите ошибкуВитамины
Ответ:
 а) являются источниками энергии 
 б) поддерживают защитные свойства организма в борьбе с инфекциями 
 с) являются биологическими регуляторами всех жизненных процессов в организме человека 
Упражнение 29538:
Номер
Найдите ошибкуОбмен веществ и энергии повышается
Ответ:
 а) при тяжёлой физической работе 
 б) после приёма пищи 
 в) во время сна 
Упражнение 29539:
Номер
Наилучшая температура для жизнедеятельности дрожжей:
Ответ:
 а) 35 – 40° С; 
 б) 25 – 30° С; 
 в) 45 – 50° С; 
 г) 20 – 25° С. 
Упражнение 29540:
Номер
Наименьшим потерям питательных веществ способствуют:
Ответ:
 а) варка основным способом; 
 б) варка пара; 
 в) припускание; 
 г) варка при повышенном давлении. 
Упражнение 29541:
Номер
Нанесение продольных насечек на поверхности овощей при фигурной нарезке:
Ответ:
 а) калибровка; 
 б) карбование ; 
 в) сортировка; 
 г) обтачивание овощей. 
Упражнение 29542:
Номер
Нарезка продуктов в салат мясной:
Ответ:
 а) соломка; 
 б) кубики; 
 в) ломтики; 
 г) кубики или ломтики. 
Упражнение 29543:
Номер
Натуральные полуфабрикаты подразделяют на ...
Ответ:
 a) безкостные 
 b) мясокостные 
 c) костные 
 d) крупнокусковые, порционные, мелкокусковые 
Упражнение 29544:
Номер
Небольшие кусочки сливочного масла на поверхности соуса применяют:
Ответ:
 а) для улучшения вкуса; 
 б) чтобы не образовывалась пленка при хранении; 
 в) для улучшения цвета; 
 г) для увеличения сроков хранения. 
Упражнение 29545:
Номер
Небольшие по размеру бутерброды, имеющие разнообразную форму:
Ответ:
 а) столичные; 
 б) канапе; 
 в) дорожные; 
 г) сандвич. 
Упражнение 29546:
Номер
Норма соли при варке овощей на 1 кг составляет:
Ответ:
 а) 10г; 
 б) 20г; 
 в) 30г; 
 г) 15г. 
Упражнение 29547:
Номер
Норма соуса для отпуска блюд из творога (г.):
Ответ:
 а) 30г.; 
 б) 20г.; 
 в) 100г.; 
 г) 50г.;