игра брюс 2048
Главная / Ответы на новые тесты / Пищевая промышленность / Страница 5

Пищевая промышленность - ответы часть 5

Упражнение 29548:
Номер
Нормы потребления белка в сутки-это

Ответ:
 a) 300-500гр. на 1 кг массы 

 b) 1,2-1,6 гр. на 1 кг массы 

 c) 0,6-0,46гр. На 1 кг массы 

 d) От 5 до 8,5 гр на 1 кг массы 


Упражнение 29549:
Номер
Нормы хлеба для закрытых бутербродов обычно:

Ответ:
 а) 20 г; 

 б) 30-40 г; 

 в) 50 г; 

 г) 10 г. 


Упражнение 29550:
Номер
Обваливание продукта в муке или молотых сухарях называется:

Ответ:
 а) бланшированием; 

 б) панированием; 

 в) фаршированием; 

 г) маринованием. 


Упражнение 29551:
Номер
Обмен веществ и энергии – это

Ответ:
 а) процесс ассимиляции 

 б) процесс диссимиляции 

 в) процессы ассимиляции и диссимиляции, протекающие одновременно 


Упражнение 29552:
Номер
Обмен веществ и энергии – это процесс

Ответ:
 а) поступления веществ в организм 

 б) удаления из организма непереваренных остатков 

 в) потребления, превращения, использования, накопления и потери веществ и энергии 


Упражнение 29553:
Номер
Один из способов варки, который чаще всего используют в лечебном питании:

Ответ:
 а) варка основным способом; 

 б) варка на пару; 

 в) припускание; 

 г) варка в СВЧ-аппаратах. 


Упражнение 29554:
Номер
Оладьи отличаются от блинов:

Ответ:
 а) меньшим диаметром и большей толщиной; 

 б) большим размером; 

 в) меньшим размером и меньшей толщиной; 

 г) меньшим размером и добавлением в тесто маргарина столового. 


Упражнение 29555:
Номер
Они не имеют клеточного строения, обладают своеобразным обменом веществ и способны размножаться

Ответ:
 a) Витамины 

 b) Дрожжи 

 c) Вирусы 

 d) Глисты 


Упражнение 29556:
Номер
Опара – это

Ответ:
 а) 35-60% муки, 60-70% воды, 100% дрожжей; 

 б) 35-60% муки, 60-70% воды, 100% дрожжей, 4% к массе муки сахара; 

 в) 50% муки, 50% воды и 80% дрожжей; 

 г) 100% муки, 50% воды и 100% дрожжей. 


Упражнение 29557:
Номер
Определите форму нарезки мяса для бефстроганов:

Ответ:
 а) кубики 30-40г; 

 б) брусочки длинной 30-40 мм, массой 5-7г; 

 в) кусочки мякоти прямоугольной формы массой 10-15 г; 

 г) кубики 20-30 г 


Упражнение 29558:
Номер
Определить набор сырья для рассольника домашнего:

Ответ:
 а) картофель, петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые, шпинат, жир, сметана; 

 б) картофель, крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин; 

 в) капуста свежая, картофель, морковь, лук, огурцы соленые, маргарин; 

 г) картофель, огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин. 


Упражнение 29559:
Номер
Оптимальный режим хранения мясных консервов, С?

Ответ:
 a) 10 0С 

 b) 5-8 0С, влажность не выше 75 % 

 c) 1-5 0С, влажность не выше 75 % 

 d) 0 0С 


Упражнение 29560:
Номер
Основное назначение приема маринования мяса:

Ответ:
 а) повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств; 

 б) размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата; 

 в) предохранение от потери влаги; 

 г) придание золотистой корочки при тепловой обработке. 


Упражнение 29561:
Номер
Основной обмен – это энергия, которая расходуется на

Ответ:
 а). рост и дыхание 

 б). физическую работу 

 в). работу внутренних органов и теплообмен 

 г). работу внутренних органов, теплообмен и физическую работу. 


Упражнение 29562:
Номер
Основные горячие соусы хранят:

Ответ:
 а) от 3 до 4 ч; 

 б) от 1 до 2 ч; 

 в) от 2 до 3 ч; 

 г) от 4 до 5 ч. 


Упражнение 29563:
Номер
Основным сырьем для полуфабрикатов является:

Ответ:
 a) телятина, свинина 1-4 категорий 

 b) остывшая или охлажденная говядина и баранина 1 и 2 категорий 

 c) мясо птицы (кур, уток, гусей, индеек), кроликов 1 и 2 категорий 

 d) охлажденная говядина и баранина 1 и 2 категорий 


Упражнение 29564:
Номер
Основными общими процессами производства колбас являются:

Ответ:
 a) посол мяса, приготовление фарша, термическая обработка, формовка изделий, упаковка и хранение изделий 

 b) приготовление фарша, посол мяса, термическая обработка, формовка изделий, упаковка и хранение изделий 

 c) подготовка сырья, посол мяса, приготовление фарша, формовка изделий, термическая обработка, упаковка и хранение изделий 

 d) подготовка сырья, приготовление фарша, посол мяса, термическая обработка, формовка изделий, упаковка и хранение изделий 


Упражнение 29565:
Номер
Особо опасная инфекция проникающая в организм через рот- это..

Ответ:
 a) Микробы 

 b) Холера 

 c) Глисты 

 d) Солитер 


Упражнение 29566:
Номер
От чего зависит концентрация бульона?

Ответ:
 а) соотношение продуктов и воды; 

 б) от времени варки; 

 в) от способа варки; 

 г) от степени измельчения продуктов. 


Упражнение 29567:
Номер
Отпускают холодные блюда и закуски при температуре:

Ответ:
 а) 0-5? С; 

 б) 6-9? С; 

 в) 10-14? С; 

 г) 15-18? С. 


Упражнение 29568:
Номер
Охлажденные полуфабрикаты хранят и реализуют в торговой сети и предприятиях общественного питания при температуре ...

Ответ:
 a) в пределах 0-8 0С 

 b) 10 0С 

 c) 12 0С 

 d) 16 0С 


Упражнение 29569:
Номер
Паштеты можно хранить:

Ответ:
 а) 12 часов; 

 б) 24 часа; 

 в) 36 часов; 

 г) не подлежат хранению. 


Упражнение 29570:
Номер
Пища называется усвоенной

Ответ:
 а) если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компоненты 

 б) если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компоненты и всосалась в кровь 

 в) если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компоненты, всосалась в кровь и использована для физических функций и восстановления энергии 


Упражнение 29571:
Номер
Пищевая ценность белка зависит от содержания

Ответ:
 а) в нём заменимых аминокислот 

 б) в нём незаменимых аминокислот 

 в) и сбалансированности в нём незаменимых аминокислот 

 г) и сбалансированности в нём заменимых аминокислот 


Упражнение 29572:
Номер
По сбалансированным нормам потребления пищевых веществ соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять

Ответ:
 А) 1:1:4 

 Б) 1:2:1 

 В) 1:1:1 


Упражнение 29573:
Номер
По способу предварительной обработки и кулинарному назначению полуфабрикаты классифицируют на ...

Ответ:
 a) панированные, рубленые, котлеты, пельмени 

 b) натуральные, мясной фарш, пельмени 

 c) котлеты, пельмени, мясной фарш 

 d) натуральные, панированные, рубленые, пельмени и мясной фарш 


Упражнение 29574:
Номер
Поверхность изделий из дрожжевого теста покрыта трещинами Причины возникновения:

Ответ:
 а) много соли; 

 б) недостаточная расстойка; 

 в) высокая температура печи; 

 г) много муки. 


Упражнение 29575:
Номер
Подготовка мяса для производства натуральных полуфабрикатов включает

Ответ:
 a) разделку туш (полутуш), обвалку, жиловку и сортировку 

 b) обвалку, жиловку, разделку туш и сортировку 

 c) сортировку, обвалку, жиловку и разделку туш 

 d) разделку, жиловку, обвалку и сортировку 


Упражнение 29576:
Номер
Полуфабрикаты из натурально-рубленой массы:

Ответ:
 а) шницель, бифштекс, фрикадельки; 

 б) тельное, рулет, биточки; 

 в) фрикадельки, люля-кебаб, рулет; 

 г) тефтели, рулет, шницель. 


Упражнение 29577:
Номер
Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:

Ответ:
 а) клубнеплоды; 

 б) корнеплоды; 

 в) плодовые; 

 г) пряные. 


Упражнение 29578:
Номер
Порционные полуфабрикаты из свинины:

Ответ:
 а) бифштекс, лангет, котлеты натуральные; 

 б) шницель, антрекот, котлета отбивная; 

 в) эскалоп, шницель, котлета натуральная; 

 г) эскалоп, антрекот, лангет, шницель 


Упражнение 29579:
Номер
Порядок куттерования сырья для ливерной колбасы 1 сорта?

Ответ:
 a) печень, прибавляют 5 % бульона от веса всего фарша, жирную свинину или щековину, 2 % соли, лук, пряности 

 b) печень, щековину или жирную свинину, 5 % бульона, лук, 2 % соли и пряности 

 c) ливер, бульон, соль, лук, пряности 

 d) жирную свинину или щековину, печень, 5 % бульона, 2 % соли, лук и пряности 


Упражнение 29580:
Номер
Последовательность операций при механической обработке клубне- и корнеплодов:

Ответ:
 а) сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка; 

 б) сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё, нарезка 

 в) мытьё, очистка, дочистка, нарезка; 

 г) мытьё, очистка, нарезка, сортировка. 


Упражнение 29581:
Номер
Потери при варке мяса составляют:

Ответ:
 а) 10-20%; 

 б) 20-30%; 

 в) 30-40%; 

 г) 40-50%. 


Упражнение 29582:
Номер
Почему вареные колбасы, сосиски и сардельки шприцуют с наименьшей плотностью?

Ответ:
 a) излишняя плотность набивки фарша в оболочку колбас приводит к ее разрыву во время варки батонов вследствие интенсивного парообразования и расширения содержимого 

 b) для улучшения консистенции, т.к. объем батонов сильно уменьшается во время варки 

 c) для улучшения обжарки, варки, консистенции 

 d) для улучшения варки и цвета колбас 


Упражнение 29583:
Номер
Почему копченые колбасы шприцуют с наибольшей плотностью?

Ответ:
 a) для улучшения варки, копчения и цвета колбас 

 b) излишняя плотность набивки фарша в оболочку колбас приводит к ее разрыву во время варки батонов вследствие интенсивного парообразования и расширения содержимого 

 c) объем батонов сильно сокращается при последующем копчении и сушке изделий, что приводит к деформации поверхности колбас, отставания оболочки и появлению других дефектов 

 d) для улучшения консистенции, т.к. объем батонов сильно уменьшается во время варки 


Упражнение 29584:
Номер
Почему мясо, предназначенное для выработки вареных колбас, рекомендуется солить в парном состоянии не позднее 2-х часов после убоя животных?

Ответ:
 a) повышается влагосвязывающая способность мяса, сокращается продолжительность выдержки мяса 

 b) происходит ускорение биохимических и физико-химических реакций при посоле 

 c) приводит к повышению концентрации соли в продукте 

 d) улучшается консистенция 


Упражнение 29585:
Номер
При варке бобовые увеличиваются в массе:

Ответ:
 а) более чем в 2 раза; 

 б) в 5 раз; 

 в) не увеличиваются; 

 г) в 4 раза. 


Упражнение 29586:
Номер
При варке бобовых соль добавляют:

Ответ:
 а) в конце варки; 

 б) в начале варки; 

 в) не добавляют; 

 г) во время варки. 


Упражнение 29587:
Номер
При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в:

Ответ:
 а) 5-6 раз; 

 б) в 2 раза; 

 в) в 2,5-3 раза; 

 г) в 8 раз. 


Упражнение 29588:
Номер
При варке мозгов в воду добавляют уксус для того, чтобы:

Ответ:
 а) получить более плотную консистенцию; 

 б) увеличить выход продуктов; 

 в) улучшить вкусовые качества; 

 г) сократить сроки варки. 


Упражнение 29589:
Номер
При варке на 1 кг макаронных изделий сливным способом норма воды составляет:

Ответ:
 а) 1-2 л.; 

 б) 3-4 л.; 

 в) 5-6 л.; 

 г) 2-3 л.. 


Упражнение 29590:
Номер
При варке раков добавляют:

Ответ:
 а) соль, специи, лук, морковь; 

 б) зелень ароматических кореньев, укроп, перец, лавровый лист, соль; 

 в) соль, специи; 

 г) только соль. 


Упражнение 29591:
Номер
При варке рыбы на 1 кг берется вода

Ответ:
 а) 2,5 л; 

 б) 2 л; 

 в) 3 л; 

 г) 1,5 л. 


Упражнение 29592:
Номер
При варке яиц, их погружают в:

Ответ:
 а) холодную воду; 

 б) горячую воду; 

 в) горячую подсоленную воду; 

 г) холодную подсоленную воду. 


Упражнение 29593:
Номер
При выработке, каких колбас используют кратковременный посол?

Ответ:
 a) вареных колбасных изделий 

 b) полукопченых колбасных изделий 

 c)копчено-соленых (соленых) изделий 

 d) сыровяленых 


Упражнение 29594:
Номер
При изготовлении теста для блинчиков на 1 кг. муки берется жидкости:

Ответ:
 а) 4 л; 

 б) 2,5л; 

 в) 1,5л; 

 г) 3л. 


Упражнение 29595:
Номер
При использовании, какого мяса получается хорошее качество всех видов колбас?

Ответ:
 a) свежего мяса 

 b) охлажденного мяса 

 c) размороженного 

 d) парного мяса 


Упражнение 29596:
Номер
При какой температуре выпекают крупные изделия из дрожжевого теста?

Ответ:
 а) 200-220?С; 

 б) 180-200?С; 

 в) 260-270?С; 

 г) 240-250?С. 


Упражнение 29597:
Номер
При какой температуре коллаген рыбы свертывается и переходит в глютин:

Ответ:
 а) 40?С; 

 б) 50? С; 

 в) 70?С; 

 г) 55?С. 




Главная / Тесты 2 / Пищевая промышленность / Страница 5