Главная / Ответы на новые тесты / Пищевая промышленность / Страница 5
Пищевая промышленность - ответы часть 5
Упражнение 29548:
Номер
Нормы потребления белка в сутки-это
Ответ:
 a) 300-500гр. на 1 кг массы 
 b) 1,2-1,6 гр. на 1 кг массы 
 c) 0,6-0,46гр. На 1 кг массы 
 d) От 5 до 8,5 гр на 1 кг массы 
Упражнение 29549:
Номер
Нормы хлеба для закрытых бутербродов обычно:
Ответ:
 а) 20 г; 
 б) 30-40 г; 
 в) 50 г; 
 г) 10 г. 
Упражнение 29550:
Номер
Обваливание продукта в муке или молотых сухарях называется:
Ответ:
 а) бланшированием; 
 б) панированием; 
 в) фаршированием; 
 г) маринованием. 
Упражнение 29551:
Номер
Обмен веществ и энергии – это
Ответ:
 а) процесс ассимиляции 
 б) процесс диссимиляции 
 в) процессы ассимиляции и диссимиляции, протекающие одновременно 
Упражнение 29552:
Номер
Обмен веществ и энергии – это процесс
Ответ:
 а) поступления веществ в организм 
 б) удаления из организма непереваренных остатков 
 в) потребления, превращения, использования, накопления и потери веществ и энергии 
Упражнение 29553:
Номер
Один из способов варки, который чаще всего используют в лечебном питании:
Ответ:
 а) варка основным способом; 
 б) варка на пару; 
 в) припускание; 
 г) варка в СВЧ-аппаратах. 
Упражнение 29554:
Номер
Оладьи отличаются от блинов:
Ответ:
 а) меньшим диаметром и большей толщиной; 
 б) большим размером; 
 в) меньшим размером и меньшей толщиной; 
 г) меньшим размером и добавлением в тесто маргарина столового. 
Упражнение 29555:
Номер
Они не имеют клеточного строения, обладают своеобразным обменом веществ и способны размножаться
Ответ:
 a) Витамины 
 b) Дрожжи 
 c) Вирусы 
 d) Глисты 
Упражнение 29556:
Номер
Опара – это
Ответ:
 а) 35-60% муки, 60-70% воды, 100% дрожжей; 
 б) 35-60% муки, 60-70% воды, 100% дрожжей, 4% к массе муки сахара; 
 в) 50% муки, 50% воды и 80% дрожжей; 
 г) 100% муки, 50% воды и 100% дрожжей. 
Упражнение 29557:
Номер
Определите форму нарезки мяса для бефстроганов:
Ответ:
 а) кубики 30-40г; 
 б) брусочки длинной 30-40 мм, массой 5-7г; 
 в) кусочки мякоти прямоугольной формы массой 10-15 г; 
 г) кубики 20-30 г 
Упражнение 29558:
Номер
Определить набор сырья для рассольника домашнего:
Ответ:
 а) картофель, петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые, шпинат, жир, сметана; 
 б) картофель, крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин; 
 в) капуста свежая, картофель, морковь, лук, огурцы соленые, маргарин; 
 г) картофель, огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин. 
Упражнение 29559:
Номер
Оптимальный режим хранения мясных консервов, С?
Ответ:
 a) 10 0С 
 b) 5-8 0С, влажность не выше 75 % 
 c) 1-5 0С, влажность не выше 75 % 
 d) 0 0С 
Упражнение 29560:
Номер
Основное назначение приема маринования мяса:
Ответ:
 а) повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств; 
 б) размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата; 
 в) предохранение от потери влаги; 
 г) придание золотистой корочки при тепловой обработке. 
Упражнение 29561:
Номер
Основной обмен – это энергия, которая расходуется на
Ответ:
 а). рост и дыхание 
 б). физическую работу 
 в). работу внутренних органов и теплообмен 
 г). работу внутренних органов, теплообмен и физическую работу. 
Упражнение 29562:
Номер
Основные горячие соусы хранят:
Ответ:
 а) от 3 до 4 ч; 
 б) от 1 до 2 ч; 
 в) от 2 до 3 ч; 
 г) от 4 до 5 ч. 
Упражнение 29563:
Номер
Основным сырьем для полуфабрикатов является:
Ответ:
 a) телятина, свинина 1-4 категорий 
 b) остывшая или охлажденная говядина и баранина 1 и 2 категорий 
 c) мясо птицы (кур, уток, гусей, индеек), кроликов 1 и 2 категорий 
 d) охлажденная говядина и баранина 1 и 2 категорий 
Упражнение 29564:
Номер
Основными общими процессами производства колбас являются:
Ответ:
 a) посол мяса, приготовление фарша, термическая обработка, формовка изделий, упаковка и хранение изделий 
 b) приготовление фарша, посол мяса, термическая обработка, формовка изделий, упаковка и хранение изделий 
 c) подготовка сырья, посол мяса, приготовление фарша, формовка изделий, термическая обработка, упаковка и хранение изделий 
 d) подготовка сырья, приготовление фарша, посол мяса, термическая обработка, формовка изделий, упаковка и хранение изделий 
Упражнение 29565:
Номер
Особо опасная инфекция проникающая в организм через рот- это..
Ответ:
 a) Микробы 
 b) Холера 
 c) Глисты 
 d) Солитер 
Упражнение 29566:
Номер
От чего зависит концентрация бульона?
Ответ:
 а) соотношение продуктов и воды; 
 б) от времени варки; 
 в) от способа варки; 
 г) от степени измельчения продуктов. 
Упражнение 29567:
Номер
Отпускают холодные блюда и закуски при температуре:
Ответ:
 а) 0-5? С; 
 б) 6-9? С; 
 в) 10-14? С; 
 г) 15-18? С. 
Упражнение 29568:
Номер
Охлажденные полуфабрикаты хранят и реализуют в торговой сети и предприятиях общественного питания при температуре ...
Ответ:
 a) в пределах 0-8 0С 
 b) 10 0С 
 c) 12 0С 
 d) 16 0С 
Упражнение 29569:
Номер
Паштеты можно хранить:
Ответ:
 а) 12 часов; 
 б) 24 часа; 
 в) 36 часов; 
 г) не подлежат хранению. 
Упражнение 29570:
Номер
Пища называется усвоенной
Ответ:
 а) если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компоненты 
 б) если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компоненты и всосалась в кровь 
 в) если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компоненты, всосалась в кровь и использована для физических функций и восстановления энергии 
Упражнение 29571:
Номер
Пищевая ценность белка зависит от содержания
Ответ:
 а) в нём заменимых аминокислот 
 б) в нём незаменимых аминокислот 
 в) и сбалансированности в нём незаменимых аминокислот 
 г) и сбалансированности в нём заменимых аминокислот 
Упражнение 29572:
Номер
По сбалансированным нормам потребления пищевых веществ соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять
Ответ:
 А) 1:1:4 
 Б) 1:2:1 
 В) 1:1:1 
Упражнение 29573:
Номер
По способу предварительной обработки и кулинарному назначению полуфабрикаты классифицируют на ...
Ответ:
 a) панированные, рубленые, котлеты, пельмени 
 b) натуральные, мясной фарш, пельмени 
 c) котлеты, пельмени, мясной фарш 
 d) натуральные, панированные, рубленые, пельмени и мясной фарш 
Упражнение 29574:
Номер
Поверхность изделий из дрожжевого теста покрыта трещинами Причины возникновения:
Ответ:
 а) много соли; 
 б) недостаточная расстойка; 
 в) высокая температура печи; 
 г) много муки. 
Упражнение 29575:
Номер
Подготовка мяса для производства натуральных полуфабрикатов включает
Ответ:
 a) разделку туш (полутуш), обвалку, жиловку и сортировку 
 b) обвалку, жиловку, разделку туш и сортировку 
 c) сортировку, обвалку, жиловку и разделку туш 
 d) разделку, жиловку, обвалку и сортировку 
Упражнение 29576:
Номер
Полуфабрикаты из натурально-рубленой массы:
Ответ:
 а) шницель, бифштекс, фрикадельки; 
 б) тельное, рулет, биточки; 
 в) фрикадельки, люля-кебаб, рулет; 
 г) тефтели, рулет, шницель. 
Упражнение 29577:
Номер
Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:
Ответ:
 а) клубнеплоды; 
 б) корнеплоды; 
 в) плодовые; 
 г) пряные. 
Упражнение 29578:
Номер
Порционные полуфабрикаты из свинины:
Ответ:
 а) бифштекс, лангет, котлеты натуральные; 
 б) шницель, антрекот, котлета отбивная; 
 в) эскалоп, шницель, котлета натуральная; 
 г) эскалоп, антрекот, лангет, шницель 
Упражнение 29579:
Номер
Порядок куттерования сырья для ливерной колбасы 1 сорта?
Ответ:
 a) печень, прибавляют 5 % бульона от веса всего фарша, жирную свинину или щековину, 2 % соли, лук, пряности 
 b) печень, щековину или жирную свинину, 5 % бульона, лук, 2 % соли и пряности 
 c) ливер, бульон, соль, лук, пряности 
 d) жирную свинину или щековину, печень, 5 % бульона, 2 % соли, лук и пряности 
Упражнение 29580:
Номер
Последовательность операций при механической обработке клубне- и корнеплодов:
Ответ:
 а) сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка; 
 б) сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё, нарезка 
 в) мытьё, очистка, дочистка, нарезка; 
 г) мытьё, очистка, нарезка, сортировка. 
Упражнение 29581:
Номер
Потери при варке мяса составляют:
Ответ:
 а) 10-20%; 
 б) 20-30%; 
 в) 30-40%; 
 г) 40-50%. 
Упражнение 29582:
Номер
Почему вареные колбасы, сосиски и сардельки шприцуют с наименьшей плотностью?
Ответ:
 a) излишняя плотность набивки фарша в оболочку колбас приводит к ее разрыву во время варки батонов вследствие интенсивного парообразования и расширения содержимого 
 b) для улучшения консистенции, т.к. объем батонов сильно уменьшается во время варки 
 c) для улучшения обжарки, варки, консистенции 
 d) для улучшения варки и цвета колбас 
Упражнение 29583:
Номер
Почему копченые колбасы шприцуют с наибольшей плотностью?
Ответ:
 a) для улучшения варки, копчения и цвета колбас 
 b) излишняя плотность набивки фарша в оболочку колбас приводит к ее разрыву во время варки батонов вследствие интенсивного парообразования и расширения содержимого 
 c) объем батонов сильно сокращается при последующем копчении и сушке изделий, что приводит к деформации поверхности колбас, отставания оболочки и появлению других дефектов 
 d) для улучшения консистенции, т.к. объем батонов сильно уменьшается во время варки 
Упражнение 29584:
Номер
Почему мясо, предназначенное для выработки вареных колбас, рекомендуется солить в парном состоянии не позднее 2-х часов после убоя животных?
Ответ:
 a) повышается влагосвязывающая способность мяса, сокращается продолжительность выдержки мяса 
 b) происходит ускорение биохимических и физико-химических реакций при посоле 
 c) приводит к повышению концентрации соли в продукте 
 d) улучшается консистенция 
Упражнение 29585:
Номер
При варке бобовые увеличиваются в массе:
Ответ:
 а) более чем в 2 раза; 
 б) в 5 раз; 
 в) не увеличиваются; 
 г) в 4 раза. 
Упражнение 29586:
Номер
При варке бобовых соль добавляют:
Ответ:
 а) в конце варки; 
 б) в начале варки; 
 в) не добавляют; 
 г) во время варки. 
Упражнение 29587:
Номер
При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в:
Ответ:
 а) 5-6 раз; 
 б) в 2 раза; 
 в) в 2,5-3 раза; 
 г) в 8 раз. 
Упражнение 29588:
Номер
При варке мозгов в воду добавляют уксус для того, чтобы:
Ответ:
 а) получить более плотную консистенцию; 
 б) увеличить выход продуктов; 
 в) улучшить вкусовые качества; 
 г) сократить сроки варки. 
Упражнение 29589:
Номер
При варке на 1 кг макаронных изделий сливным способом норма воды составляет:
Ответ:
 а) 1-2 л.; 
 б) 3-4 л.; 
 в) 5-6 л.; 
 г) 2-3 л.. 
Упражнение 29590:
Номер
При варке раков добавляют:
Ответ:
 а) соль, специи, лук, морковь; 
 б) зелень ароматических кореньев, укроп, перец, лавровый лист, соль; 
 в) соль, специи; 
 г) только соль. 
Упражнение 29591:
Номер
При варке рыбы на 1 кг берется вода
Ответ:
 а) 2,5 л; 
 б) 2 л; 
 в) 3 л; 
 г) 1,5 л. 
Упражнение 29592:
Номер
При варке яиц, их погружают в:
Ответ:
 а) холодную воду; 
 б) горячую воду; 
 в) горячую подсоленную воду; 
 г) холодную подсоленную воду. 
Упражнение 29593:
Номер
При выработке, каких колбас используют кратковременный посол?
Ответ:
 a) вареных колбасных изделий 
 b) полукопченых колбасных изделий 
 c)копчено-соленых (соленых) изделий 
 d) сыровяленых 
Упражнение 29594:
Номер
При изготовлении теста для блинчиков на 1 кг. муки берется жидкости:
Ответ:
 а) 4 л; 
 б) 2,5л; 
 в) 1,5л; 
 г) 3л. 
Упражнение 29595:
Номер
При использовании, какого мяса получается хорошее качество всех видов колбас?
Ответ:
 a) свежего мяса 
 b) охлажденного мяса 
 c) размороженного 
 d) парного мяса 
Упражнение 29596:
Номер
При какой температуре выпекают крупные изделия из дрожжевого теста?
Ответ:
 а) 200-220?С; 
 б) 180-200?С; 
 в) 260-270?С; 
 г) 240-250?С. 
Упражнение 29597:
Номер
При какой температуре коллаген рыбы свертывается и переходит в глютин:
Ответ:
 а) 40?С; 
 б) 50? С; 
 в) 70?С; 
 г) 55?С.