игра брюс 2048
Главная / Ответы на новые тесты / Пищевая промышленность / Страница 6

Пищевая промышленность - ответы часть 6

Упражнение 29598:
Номер
При какой температуре проводят варку колбасных изделий?

Ответ:
 a) 70 – 80 0С до достижения в центре батона температуры 68 – 720С 

 b) 60 – 70 0 С до достижения в центре батона температуры 68 – 70 0С 

 c) 50 – 60 0 С до достижения в центре батона температуры 70 – 75 0С 

 d) 40 – 50 0 С до достижения в центре батона температуры 68 – 72 0С 


Упражнение 29599:
Номер
При какой температуре производят обжарку колбасных изделий (сосиски, сардельки, вареные и полукопченые колбасы), и какова продолжительность обжарки?

Ответ:
 a) 45 – 65 0С, от 10 мин до 0,5 час в зависимости от диаметра и проницаемости оболочки 

 b) 70 – 110 0С, от 0,5 до 2,5 час в зависимости от диаметра и проницаемости оболочки 

 c) 80 - 120 0С, от 50 мин до 2,5 час в зависимости от диаметра и проницаемости оболочки 

 d ) 65 –120 0С, от 45 мин до 1,5 час в зависимости от диаметра и проницаемости оболочки 


Упражнение 29600:
Номер
При нехватке каких веществ в организме возникает, снижение активности, и работоспособности, авитаминоз?

Ответ:
 a) Жиры 

 b) Белки 

 c) Углеводы 

 d) Витамины 


Упражнение 29601:
Номер
При обвалке свинины получают:

Ответ:
 а) корейку, покромку, грудинку, окорок; 

 б) лопатку, грудинку, корейку, окорок, шею; 

 в) лопатку, грудинку, пашину, вырезку, шею; 

 г) шею, грудинку, корейку, окорок 


Упражнение 29602:
Номер
При приготовлении блюда «Картофель жареный» соль добавляют:

Ответ:
 а) перед отпуском; 

 б) во время жарки; 

 в) перед жаркой; 

 г) перед доведением блюда до готовности 


Упражнение 29603:
Номер
При приготовлении блюда «Суп молочный рисовый» рис предварительно варят:

Ответ:
 а) в молоке до готовности; 

 б) в подсоленной воде до полуготовности; 

 в) в смеси воды и молока до готовности; 

 г) в воде до полуготовности. 


Упражнение 29604:
Номер
При приготовлении соуса майонез для эмульгирования масла применяют:

Ответ:
 а) перемешивание; 

 б) растирание; 

 в) нагревание; 

 г) взбивание. 


Упражнение 29605:
Номер
При припускании рыбы добавляют:

Ответ:
 а) белые коренья, лук, специи, белое виноградное вино, лимонную кислоту, отвар от шампиньонов, сливочное масло; 

 б) морковь, лук, специи, белое вино, лимон; 

 в) белые коренья, лук, специи, сок лимона, томат; 

 г) белые коренья, лук, помидоры, специи, лимонную кислоту, отвар шампиньонов. 


Упражнение 29606:
Номер
При производстве колбас в качестве жиросодержащего сырья используют ....

Ответ:
 a) жир-сырец, свиной, бараний шпик, грудинку свиную, сливочное масло и маргарин 

 b) сливочное масло, маргарин, растительное масло 

 c) хребтовый, боковой шпик 

 d) шпик, снятый в области пашины 


Упражнение 29607:
Номер
При производстве фаршевых (эмульгированных) мясопродуктов количество применяемого коптильного препарата составляет ...\%

Ответ:
 a) от 0,3 до 0,8 % к массе сырья (батонов) до тепловой обработки 

 b) от 0,1 до 0,5 % к массе сырья (батонов) до тепловой обработки 

 c) 1 % к массе сырья (батонов) до тепловой обработки 

 d) 2 %к массе сырья (батонов) до тепловой обработки 


Упражнение 29608:
Номер
При разделке свиной полутуши на подвесных путях сначала отделяют

Ответ:
 a) лопаточную, а затем грудино-реберную части, включая шейную и филейную части 

 b) шейную, лопаточную, грудино-реберную части, филейную части 

 c) грудино-реберную части, включая шейную и филейную части, затем лопаточную 

 d) филейную части, лопаточную, а затем грудино-реберную части, включая шейную 


Упражнение 29609:
Номер
При сильном сморщивании оболочки батонов необходимо:

Ответ:
 a) изменить в рецептуре содержание воды и жира и снизить количество соединительнотканных белков в составе фарша 

 b) изменить в рецептуре содержание соли и нитрита 

 c) изменить в рецептуре содержание воды и нитрита 

 d) изменить в рецептуре содержание жира 


Упражнение 29610:
Номер
При тепловой обработке сильнее всех разрушается витамин:

Ответ:
 а) А; 

 б) РР; 

 в) группы В; 

 г) С. 


Упражнение 29611:
Номер
При употреблении пищи содержащей ядовитые вещества возникают

Ответ:
 a) Пищевые инфекции 

 b) Пищеварение 

 c) Пищевое отравление 

 d) Глистное заболевание 


Упражнение 29612:
Номер
Привыработке, каких колбас используют длительный посол?

Ответ:
 a) вареных колбасных изделий 

 b) полукопченых колбасных изделий 

 c)копчено-соленых (соленых) изделий 

 d) сыровяленых 


Упражнение 29613:
Номер
Причина, по которой салат из свежих огурцов и помидоров не солят:

Ответ:
 а) ухудшаются вкусовые качества; 

 б) ухудшается внешний вид блюда и снижается его пищевая ценность; 

 в) ухудшается внешний вид блюда; 

 г) ухудшается консистенция овощей. 


Упражнение 29614:
Номер
Причины размягчения мяса при тепловой обработке:

Ответ:
 а) отбивание; 

 б) денатурация белков; . 

 в) переход каллогена в глютин; 

 г) испарение влаги. 


Упражнение 29615:
Номер
Продолжительность варки колбасных изделий составляет ..., мин?

Ответ:
 a) 15 – 20 мин зависит от вида колбасы и диаметра колбасной оболочки 

 b) от 15 мин до 3 ч, зависит от вида колбасы и диаметра колбасной оболочки 

 c) 1,5 – 3 ч, зависит от вида колбасы и диаметра колбасной оболочки 

 d) 3,5 ч, зависит от вида колбасы и диаметра колбасной оболочки 


Упражнение 29616:
Номер
Продолжительность размораживания говяжьих и свиных полутуш составляет..., час?

Ответ:
 a) 15 - 20 час 

 b) 24-30 час и зависит от массы полутуш 

 c) 10 -15 час и зависит от массы полутуш 

 d) 30 - 35 час 


Упражнение 29617:
Номер
Продолжительность размораживания мясных блоков производят не более ..., час?

Ответ:
 a) 20 час 

 b) 10 час 

 c) 30 час 

 d) 40 час 


Упражнение 29618:
Номер
Продукты, необходимые для приготовления омлета:

Ответ:
 а) яйца, мука, сметана, соль; 

 б) яйца, молоко, соль, сливочное масло, мука; 

 в) молоко, яйца, соль, сливочное масло; 

 г) яйца, вода, соль, сахар, мука. 


Упражнение 29619:
Номер
Процесс свертывания белка яйца начинается при температуре:

Ответ:
 а) 80?С; 

 б) 40?С; 

 в) 50?С; 

 г) 60?С. 


Упражнение 29620:
Номер
Процесс увеличения круп при варке в массе и объеме называется:

Ответ:
 а) провара; 

 б) увара; 

 в) упревание; 

 г) заваривание. 


Упражнение 29621:
Номер
Птицу при отпуске порционируют:

Ответ:
 а) по одному кусочку филе на порцию; 

 б) по два кусочка на порцию (кусочек филе и кусочек ножки); 

 в) по одному кусочку ножки на порцию; 

 г) по два кусочка на порцию. 


Упражнение 29622:
Номер
Пудинг – это ...

Ответ:
 а) жареное блюдо; 

 б) запеченное блюдо; 

 в) сваренное на пару; 

 г) отварное. 


Упражнение 29623:
Номер
Разделкой мясаназывают операции по ...

Ответ:
 a)разделению туши на семь частей 

 b) разделению туши на две части 

 c) расчленению туши или полутуши (туша, разделанная вдоль спинного хребта на две половинки) на отрубы: более мелкие части туши 

 d) разделению туши на три части 


Упражнение 29624:
Номер
Рациональное сбалансированное питание – это

Ответ:
 А) распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объёму 

 Б) питание, назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания 

 В) питание, соответствующее физиологическим потребностям организма с учётом условий труда, климата, возраста, пола, массы тела, состояния здоровья. 


Упражнение 29625:
Номер
Ревень - это:

Ответ:
 а) тыквенные овощи; 

 б) плодовые овощи; 

 в) десертные овощи в виде плоских листьев с черешками; 

 г) десертные овощи в виде побегов. 


Упражнение 29626:
Номер
Режим питания – это

Ответ:
 А) распределение пищи по калорийности и объёму 

 Б) распределение пищи по времени, калорийности и объёму 

 В) распределение пищи по времени и объёму 


Упражнение 29627:
Номер
Режимы и сроки хранения колбасных изделий: ливерных, кровяных, зельцев...,час?

Ответ:
 a) 48 час 

 b) 8 час 

 c) при температуре 6 0С 12 час 

 d) при температуре 12 0С 24 час 


Упражнение 29628:
Номер
Ростбиф нарезают на порционные кусочки при отпуске:

Ответ:
 а) вдоль волокон под углом 90?; 

 б) вдоль волокон под углом 45?; 

 в) поперек волокон под углом 90?; 

 г) поперек волокон под углом 45?. 


Упражнение 29629:
Номер
Рыбий жир используется в детском и диетическом питании, так как он способствует

Ответ:
 А) понижению холестерина в крови 

 Б) повышению холестерина в крови 

 В) никак не влияет на холестерин 


Упражнение 29630:
Номер
Рыбные консервы хранят

Ответ:
 А) при температуре от 0 до 15градусов Цельсия, относительной влажности воздуха 70 – 75% 

 Б) при температуре от 0 до 5градусов Цельсия, относительной влажности воздуха 80 – 95% 

 В) при температуре от -1 до +1градусов Цельсия, относительной влажности воздуха 70 – 75% 


Упражнение 29631:
Номер
Рыбу называют охлаждённой, если в толще мышечной ткани температура

Ответ:
 А) О?С 

 Б) от 5?С до 8?С 

 В) от -1?С до +5?С 


Упражнение 29632:
Номер
Рыбу с содержанием жира от 2\% до 5\% относится к категории:

Ответ:
 а) тощей; 

 б) средней жирности; 

 в) жирной; 

 г) особо жирной. 


Упражнение 29633:
Номер
С точки зрения питания важнейшей составной частью пищи человека являются

Ответ:
 а) жиры 

 б) белки 

 в) углеводы 


Упражнение 29634:
Номер
Салат из квашеной капусты доводят до вкуса:

Ответ:
 а) соль, сахар, уксус; 

 б) соль, сахар, перец; 

 в) сахар, уксус, перец; 

 г) соль, сахар. 


Упражнение 29635:
Номер
Салат-коктейль – это:

Ответ:
 а) нарезанные продукты перемешаны, заправлены майонезом; 

 б) нарезанные продукты перемешаны, политы майонезом; 

 в) нарезанные продукты для салата, заправлены майонезом, уложены слоями; 

 г) нарезанные продукты для салата, уложены в креманку слоями не перемешивая, политы майонезом. 


Упражнение 29636:
Номер
Салаты оформляют:

Ответ:
 а) продуктами, входящими в рецептуру, и зеленью; 

 б) продуктами с яркой окраской; 

 в) продуктами с яркой окраской и зеленью; 

 г) продуктами с яркой окраской и подходящими по вкусу. 


Упражнение 29637:
Номер
Салаты украшают:

Ответ:
 а) зеленью, морепродуктами; 

 б) майонезом, овощами; 

 в) продуктами, входящими в состав салата, зеленью; 

 г) овощами, зеленью. 


Упражнение 29638:
Номер
Самбук – это...

Ответ:
 а) взбитое желе; 

 б) фруктовое пюре, взбитое с сахаром, яичным белком и желатином; 

 в) желированное блюдо из взбитых сливок и яично-молочной сладкой смеси; 

 г) блюдо из взбитой сметаны и яично-молочной сладкой смеси. 


Упражнение 29639:
Номер
Самое большое количество витамина С содержится в

Ответ:
 a) Морепродуктах 

 b) Фруктах 

 c) В мясе 

 d) В сухом шиповнике 


Упражнение 29640:
Номер
Сахар (сахароза) при варке компотов, киселей подвергается:

Ответ:
 а) клейстеризации; 

 б) инверсии; 

 в) денатурации; 

 г) эмульгированию. 


Упражнение 29641:
Номер
Содержание поваренной соли для большинства консервов должно быть в пределах ..., \%

Ответ:
 a) 2-3 

 b) 1-2,2 % в зависимости от вида 

 c) 3-3,5 в зависимости от вида 

 d) 2-2,5 


Упражнение 29642:
Номер
Содержание соли в изготовленных консервах из предварительно посоленного мяса, \%

Ответ:
 a) 3-3,5 

 b) 2-2,5 

 c) 1-2,2 

 d) 2-3 


Упражнение 29643:
Номер
Соление– это способ консервирования, основанный на образовании

Ответ:
 А) винной кислоты 

 б) молочной кислоты 

 в) уксусной кислоты 


Упражнение 29644:
Номер
Соотношение муки и жидкости при приготовлении теста для оладий равно:

Ответ:
 а) 1:1; 

 б) 1:1,5; 

 в) 1:2; 

 г) 1:3. 


Упражнение 29645:
Номер
Состав теста «кляр» для жарки рыбы:

Ответ:
 а) мука, вода, белки яиц, соль, сахар; 

 б) молоко, мука, яйца, соль; 

 в) сметана, вода, мука, яйца, соль, сахар; 

 г) мука, молоко или вода, масло растительное, яйца, соль. 


Упражнение 29646:
Номер
Состав теста для пельменей:

Ответ:
 а) мука пшеничная, молоко, соль, сахар, яйца; 

 б) мука пшеничная, соль, сахар, яйца; 

 в) мука пшеничная, меланж, молоко, соль; 

 г) мука пшеничная, яйца, вода, соль. 


Упражнение 29647:
Номер
Составная часть гемоглобина крови, переносящего кислород к клеткам и тканям

Ответ:
 a) Витамины 

 b) Жиры 

 c) Вода 

 d) Железо 




Главная / Тесты 2 / Пищевая промышленность / Страница 6