Главная / Ответы на новые тесты / Пищевая промышленность / Страница 6
Пищевая промышленность - ответы часть 6
Упражнение 29598:
Номер
При какой температуре проводят варку колбасных изделий?
Ответ:
 a) 70 – 80 0С до достижения в центре батона температуры 68 – 720С 
 b) 60 – 70 0 С до достижения в центре батона температуры 68 – 70 0С 
 c) 50 – 60 0 С до достижения в центре батона температуры 70 – 75 0С 
 d) 40 – 50 0 С до достижения в центре батона температуры 68 – 72 0С 
Упражнение 29599:
Номер
При какой температуре производят обжарку колбасных изделий (сосиски, сардельки, вареные и полукопченые колбасы), и какова продолжительность обжарки?
Ответ:
 a) 45 – 65 0С, от 10 мин до 0,5 час в зависимости от диаметра и проницаемости оболочки 
 b) 70 – 110 0С, от 0,5 до 2,5 час в зависимости от диаметра и проницаемости оболочки 
 c) 80 - 120 0С, от 50 мин до 2,5 час в зависимости от диаметра и проницаемости оболочки 
 d ) 65 –120 0С, от 45 мин до 1,5 час в зависимости от диаметра и проницаемости оболочки 
Упражнение 29600:
Номер
При нехватке каких веществ в организме возникает, снижение активности, и работоспособности, авитаминоз?
Ответ:
 a) Жиры 
 b) Белки 
 c) Углеводы 
 d) Витамины 
Упражнение 29601:
Номер
При обвалке свинины получают:
Ответ:
 а) корейку, покромку, грудинку, окорок; 
 б) лопатку, грудинку, корейку, окорок, шею; 
 в) лопатку, грудинку, пашину, вырезку, шею; 
 г) шею, грудинку, корейку, окорок 
Упражнение 29602:
Номер
При приготовлении блюда «Картофель жареный» соль добавляют:
Ответ:
 а) перед отпуском; 
 б) во время жарки; 
 в) перед жаркой; 
 г) перед доведением блюда до готовности 
Упражнение 29603:
Номер
При приготовлении блюда «Суп молочный рисовый» рис предварительно варят:
Ответ:
 а) в молоке до готовности; 
 б) в подсоленной воде до полуготовности; 
 в) в смеси воды и молока до готовности; 
 г) в воде до полуготовности. 
Упражнение 29604:
Номер
При приготовлении соуса майонез для эмульгирования масла применяют:
Ответ:
 а) перемешивание; 
 б) растирание; 
 в) нагревание; 
 г) взбивание. 
Упражнение 29605:
Номер
При припускании рыбы добавляют:
Ответ:
 а) белые коренья, лук, специи, белое виноградное вино, лимонную кислоту, отвар от шампиньонов, сливочное масло; 
 б) морковь, лук, специи, белое вино, лимон; 
 в) белые коренья, лук, специи, сок лимона, томат; 
 г) белые коренья, лук, помидоры, специи, лимонную кислоту, отвар шампиньонов. 
Упражнение 29606:
Номер
При производстве колбас в качестве жиросодержащего сырья используют ....
Ответ:
 a) жир-сырец, свиной, бараний шпик, грудинку свиную, сливочное масло и маргарин 
 b) сливочное масло, маргарин, растительное масло 
 c) хребтовый, боковой шпик 
 d) шпик, снятый в области пашины 
Упражнение 29607:
Номер
При производстве фаршевых (эмульгированных) мясопродуктов количество применяемого коптильного препарата составляет ...\%
Ответ:
 a) от 0,3 до 0,8 % к массе сырья (батонов) до тепловой обработки 
 b) от 0,1 до 0,5 % к массе сырья (батонов) до тепловой обработки 
 c) 1 % к массе сырья (батонов) до тепловой обработки 
 d) 2 %к массе сырья (батонов) до тепловой обработки 
Упражнение 29608:
Номер
При разделке свиной полутуши на подвесных путях сначала отделяют
Ответ:
 a) лопаточную, а затем грудино-реберную части, включая шейную и филейную части 
 b) шейную, лопаточную, грудино-реберную части, филейную части 
 c) грудино-реберную части, включая шейную и филейную части, затем лопаточную 
 d) филейную части, лопаточную, а затем грудино-реберную части, включая шейную 
Упражнение 29609:
Номер
При сильном сморщивании оболочки батонов необходимо:
Ответ:
 a) изменить в рецептуре содержание воды и жира и снизить количество соединительнотканных белков в составе фарша 
 b) изменить в рецептуре содержание соли и нитрита 
 c) изменить в рецептуре содержание воды и нитрита 
 d) изменить в рецептуре содержание жира 
Упражнение 29610:
Номер
При тепловой обработке сильнее всех разрушается витамин:
Ответ:
 а) А; 
 б) РР; 
 в) группы В; 
 г) С. 
Упражнение 29611:
Номер
При употреблении пищи содержащей ядовитые вещества возникают
Ответ:
 a) Пищевые инфекции 
 b) Пищеварение 
 c) Пищевое отравление 
 d) Глистное заболевание 
Упражнение 29612:
Номер
Привыработке, каких колбас используют длительный посол?
Ответ:
 a) вареных колбасных изделий 
 b) полукопченых колбасных изделий 
 c)копчено-соленых (соленых) изделий 
 d) сыровяленых 
Упражнение 29613:
Номер
Причина, по которой салат из свежих огурцов и помидоров не солят:
Ответ:
 а) ухудшаются вкусовые качества; 
 б) ухудшается внешний вид блюда и снижается его пищевая ценность; 
 в) ухудшается внешний вид блюда; 
 г) ухудшается консистенция овощей. 
Упражнение 29614:
Номер
Причины размягчения мяса при тепловой обработке:
Ответ:
 а) отбивание; 
 б) денатурация белков; . 
 в) переход каллогена в глютин; 
 г) испарение влаги. 
Упражнение 29615:
Номер
Продолжительность варки колбасных изделий составляет ..., мин?
Ответ:
 a) 15 – 20 мин зависит от вида колбасы и диаметра колбасной оболочки 
 b) от 15 мин до 3 ч, зависит от вида колбасы и диаметра колбасной оболочки 
 c) 1,5 – 3 ч, зависит от вида колбасы и диаметра колбасной оболочки 
 d) 3,5 ч, зависит от вида колбасы и диаметра колбасной оболочки 
Упражнение 29616:
Номер
Продолжительность размораживания говяжьих и свиных полутуш составляет..., час?
Ответ:
 a) 15 - 20 час 
 b) 24-30 час и зависит от массы полутуш 
 c) 10 -15 час и зависит от массы полутуш 
 d) 30 - 35 час 
Упражнение 29617:
Номер
Продолжительность размораживания мясных блоков производят не более ..., час?
Ответ:
 a) 20 час 
 b) 10 час 
 c) 30 час 
 d) 40 час 
Упражнение 29618:
Номер
Продукты, необходимые для приготовления омлета:
Ответ:
 а) яйца, мука, сметана, соль; 
 б) яйца, молоко, соль, сливочное масло, мука; 
 в) молоко, яйца, соль, сливочное масло; 
 г) яйца, вода, соль, сахар, мука. 
Упражнение 29619:
Номер
Процесс свертывания белка яйца начинается при температуре:
Ответ:
 а) 80?С; 
 б) 40?С; 
 в) 50?С; 
 г) 60?С. 
Упражнение 29620:
Номер
Процесс увеличения круп при варке в массе и объеме называется:
Ответ:
 а) провара; 
 б) увара; 
 в) упревание; 
 г) заваривание. 
Упражнение 29621:
Номер
Птицу при отпуске порционируют:
Ответ:
 а) по одному кусочку филе на порцию; 
 б) по два кусочка на порцию (кусочек филе и кусочек ножки); 
 в) по одному кусочку ножки на порцию; 
 г) по два кусочка на порцию. 
Упражнение 29622:
Номер
Пудинг – это ...
Ответ:
 а) жареное блюдо; 
 б) запеченное блюдо; 
 в) сваренное на пару; 
 г) отварное. 
Упражнение 29623:
Номер
Разделкой мясаназывают операции по ...
Ответ:
 a)разделению туши на семь частей 
 b) разделению туши на две части 
 c) расчленению туши или полутуши (туша, разделанная вдоль спинного хребта на две половинки) на отрубы: более мелкие части туши 
 d) разделению туши на три части 
Упражнение 29624:
Номер
Рациональное сбалансированное питание – это
Ответ:
 А) распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объёму 
 Б) питание, назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания 
 В) питание, соответствующее физиологическим потребностям организма с учётом условий труда, климата, возраста, пола, массы тела, состояния здоровья. 
Упражнение 29625:
Номер
Ревень - это:
Ответ:
 а) тыквенные овощи; 
 б) плодовые овощи; 
 в) десертные овощи в виде плоских листьев с черешками; 
 г) десертные овощи в виде побегов. 
Упражнение 29626:
Номер
Режим питания – это
Ответ:
 А) распределение пищи по калорийности и объёму 
 Б) распределение пищи по времени, калорийности и объёму 
 В) распределение пищи по времени и объёму 
Упражнение 29627:
Номер
Режимы и сроки хранения колбасных изделий: ливерных, кровяных, зельцев...,час?
Ответ:
 a) 48 час 
 b) 8 час 
 c) при температуре 6 0С 12 час 
 d) при температуре 12 0С 24 час 
Упражнение 29628:
Номер
Ростбиф нарезают на порционные кусочки при отпуске:
Ответ:
 а) вдоль волокон под углом 90?; 
 б) вдоль волокон под углом 45?; 
 в) поперек волокон под углом 90?; 
 г) поперек волокон под углом 45?. 
Упражнение 29629:
Номер
Рыбий жир используется в детском и диетическом питании, так как он способствует
Ответ:
 А) понижению холестерина в крови 
 Б) повышению холестерина в крови 
 В) никак не влияет на холестерин 
Упражнение 29630:
Номер
Рыбные консервы хранят
Ответ:
 А) при температуре от 0 до 15градусов Цельсия, относительной влажности воздуха 70 – 75% 
 Б) при температуре от 0 до 5градусов Цельсия, относительной влажности воздуха 80 – 95% 
 В) при температуре от -1 до +1градусов Цельсия, относительной влажности воздуха 70 – 75% 
Упражнение 29631:
Номер
Рыбу называют охлаждённой, если в толще мышечной ткани температура
Ответ:
 А) О?С 
 Б) от 5?С до 8?С 
 В) от -1?С до +5?С 
Упражнение 29632:
Номер
Рыбу с содержанием жира от 2\% до 5\% относится к категории:
Ответ:
 а) тощей; 
 б) средней жирности; 
 в) жирной; 
 г) особо жирной. 
Упражнение 29633:
Номер
С точки зрения питания важнейшей составной частью пищи человека являются
Ответ:
 а) жиры 
 б) белки 
 в) углеводы 
Упражнение 29634:
Номер
Салат из квашеной капусты доводят до вкуса:
Ответ:
 а) соль, сахар, уксус; 
 б) соль, сахар, перец; 
 в) сахар, уксус, перец; 
 г) соль, сахар. 
Упражнение 29635:
Номер
Салат-коктейль – это:
Ответ:
 а) нарезанные продукты перемешаны, заправлены майонезом; 
 б) нарезанные продукты перемешаны, политы майонезом; 
 в) нарезанные продукты для салата, заправлены майонезом, уложены слоями; 
 г) нарезанные продукты для салата, уложены в креманку слоями не перемешивая, политы майонезом. 
Упражнение 29636:
Номер
Салаты оформляют:
Ответ:
 а) продуктами, входящими в рецептуру, и зеленью; 
 б) продуктами с яркой окраской; 
 в) продуктами с яркой окраской и зеленью; 
 г) продуктами с яркой окраской и подходящими по вкусу. 
Упражнение 29637:
Номер
Салаты украшают:
Ответ:
 а) зеленью, морепродуктами; 
 б) майонезом, овощами; 
 в) продуктами, входящими в состав салата, зеленью; 
 г) овощами, зеленью. 
Упражнение 29638:
Номер
Самбук – это...
Ответ:
 а) взбитое желе; 
 б) фруктовое пюре, взбитое с сахаром, яичным белком и желатином; 
 в) желированное блюдо из взбитых сливок и яично-молочной сладкой смеси; 
 г) блюдо из взбитой сметаны и яично-молочной сладкой смеси. 
Упражнение 29639:
Номер
Самое большое количество витамина С содержится в
Ответ:
 a) Морепродуктах 
 b) Фруктах 
 c) В мясе 
 d) В сухом шиповнике 
Упражнение 29640:
Номер
Сахар (сахароза) при варке компотов, киселей подвергается:
Ответ:
 а) клейстеризации; 
 б) инверсии; 
 в) денатурации; 
 г) эмульгированию. 
Упражнение 29641:
Номер
Содержание поваренной соли для большинства консервов должно быть в пределах ..., \%
Ответ:
 a) 2-3 
 b) 1-2,2 % в зависимости от вида 
 c) 3-3,5 в зависимости от вида 
 d) 2-2,5 
Упражнение 29642:
Номер
Содержание соли в изготовленных консервах из предварительно посоленного мяса, \%
Ответ:
 a) 3-3,5 
 b) 2-2,5 
 c) 1-2,2 
 d) 2-3 
Упражнение 29643:
Номер
Соление– это способ консервирования, основанный на образовании
Ответ:
 А) винной кислоты 
 б) молочной кислоты 
 в) уксусной кислоты 
Упражнение 29644:
Номер
Соотношение муки и жидкости при приготовлении теста для оладий равно:
Ответ:
 а) 1:1; 
 б) 1:1,5; 
 в) 1:2; 
 г) 1:3. 
Упражнение 29645:
Номер
Состав теста «кляр» для жарки рыбы:
Ответ:
 а) мука, вода, белки яиц, соль, сахар; 
 б) молоко, мука, яйца, соль; 
 в) сметана, вода, мука, яйца, соль, сахар; 
 г) мука, молоко или вода, масло растительное, яйца, соль. 
Упражнение 29646:
Номер
Состав теста для пельменей:
Ответ:
 а) мука пшеничная, молоко, соль, сахар, яйца; 
 б) мука пшеничная, соль, сахар, яйца; 
 в) мука пшеничная, меланж, молоко, соль; 
 г) мука пшеничная, яйца, вода, соль. 
Упражнение 29647:
Номер
Составная часть гемоглобина крови, переносящего кислород к клеткам и тканям
Ответ:
 a) Витамины 
 b) Жиры 
 c) Вода 
 d) Железо