Главная / Ответы на новые тесты / Пищевая промышленность / Страница 8
Пищевая промышленность - ответы часть 8
Упражнение 29698:
Номер
Фитонциды содержатся в
Ответ:
 а) лимонах 
 б) хурме 
 в) помидорах 
Упражнение 29699:
Номер
Форма нарезки картофеля для блюда «Картофель в молоке»
Ответ:
 а) соломка; 
 б) крупный кубик; 
 в) мелкий кубик; 
 г) брусочки. 
Упражнение 29700:
Номер
Функции ротовой полости в процессе пищеварения
Ответ:
 а) расщепление белков, жиров, углеводов 
 б) механическая переработка и начальное расщепление крахмала 
 в) переваривание жиров 
Упражнение 29701:
Номер
Чем пудинг творожный отличается от запеканки?
Ответ:
 а) в массу добавляют взбитые яичные белки; 
 б) в массу добавляют сметану; 
 в) в массу добавляют муку; 
 г) в массу добавляют размягченный маргарин или сливочное масло. 
Упражнение 29702:
Номер
Что может произойти при высокой температуре процесса обжарки колбасных изделий?
Ответ:
 a) может произойти разрыв оболочки 
 b) закисание фарша 
 c) запекание и потемнение нижних концов батонов 
 d) Б+С 
Упражнение 29703:
Номер
Что может произойти при низкой температуре и длительности процесса обжарки колбасных изделий?
Ответ:
 a) С+Д 
 b) подсушка оболочки 
 c) запекание и потемнение нижних концов батонов 
 d) закисание фарша 
Упражнение 29704:
Номер
Что не относится к витаминам?
Ответ:
 a) Е, С,В 
 b) А,D 
 c) P 
 d) Fе 
Упражнение 29705:
Номер
Что применяют во избежании воздушных пустот (бульонных отеков) в колбасных батонах?
Ответ:
 a) прокалывают оболочки в целях удаления воздуха из фарша, т.е. производят штриковку колбас 
 b) проводят вакуумирование фарша 
 c) бракуют 
 d) А+Б 
Упражнение 29706:
Номер
Что происходит в процессе осадки батонов сырокопченых колбас?
Ответ:
 a) подсушивание оболочки, созревание фарша, его уплотнение и фиксация окраски 
 b) созревание мяса, сохраняется структура клеток, что способствует более интенсивному влагообмену 
 c) постепенное обезвоживание фарша, некоторое снижение величины рН, понижение показателей липкости, влагоудерживающей способности, происходит гидролитический распад белков с увеличением количества свободных аминокислот и полипептидов 
 d) А+С 
Упражнение 29707:
Номер
Что происходит в результате посола мяса, предназначенного для производства колбас?
Ответ:
 a) улучшается консистенция 
 b) сокращается продолжительность выдержки мяса 
 c) изменение белков мяса, увеличиваются сроки хранения колбасных изделий 
 d) увеличение влагосвязывающей способности мяса, его липкости и пластичности, с которыми связаны сочность, консистенция и выход колбасных изделий 
Упражнение 29708:
Номер
Что такое обвалка отрубов?
Ответ:
 a) Д+С 
 b) процесс отделения ножом или другими режущими инструментами мякоти (мышечной, жировой и соединительной ткани) от костей 
 c) выделение из мяса грубой соединительной ткани (сухожилий, связок) и жировой ткани, мелких костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов 
 d) расчленение полутуш на отдельные отруба для облегчения последующей операции обвалки 
Упражнение 29709:
Номер
Что такое осадка колбас?
Ответ:
 a) уплотнение и фиксация окраски 
 b) выдержка нашприцованных в оболочку колбас в подвешенном состоянии при температуре 2 – 8 0С и относительной влажности воздуха 80 – 85 % 
 c) наполнение колбасной оболочки предварительно приготовленным фаршем (эмульсий) 
 d) процесс обработки продуктов коптильными веществами в виде дыма 
Упражнение 29710:
Номер
Эти глистные заболевания носят название «Солитер»
Ответ:
 a) Аскариды 
 b) Трихинеллы 
 c) Широкий лентец 
 d) Цепень бычий и свиной 
Упражнение 29711:
Номер
Это вещество входит в состав зубной эмали-
Ответ:
 a) Фтор 
 b) Железо 
 c) Калий 
 d) Медь 
Упражнение 29712:
Номер
Яйца всмятку варят (мин.):
Ответ:
 а) 2-2,5; 
 б) 3-3,5; 
 в) 4-4,5; 
 г) 4,5-5. 
Упражнение 29713:
Номер
Яйца, молоко, соль, кусочки сливочного масло – проварить. Какое это блюдо?
Ответ:
 а) яичная кашка; 
 б) омлет; 
 в) драчена; 
 г) яичница натуральная. 
Упражнение 29714:
Номер
Яйцо в «мешочек» варят:
Ответ:
 а) 2,5-3 мин; 
 б) 4,5-5 мин; 
 в) 7 мин; 
 г) 8 мин.