игра брюс 2048
Главная / Ответы на новые тесты / Пищевая промышленность / Страница 8

Пищевая промышленность - ответы часть 8

Упражнение 29698:
Номер
Фитонциды содержатся в

Ответ:
 а) лимонах 

 б) хурме 

 в) помидорах 


Упражнение 29699:
Номер
Форма нарезки картофеля для блюда «Картофель в молоке»

Ответ:
 а) соломка; 

 б) крупный кубик; 

 в) мелкий кубик; 

 г) брусочки. 


Упражнение 29700:
Номер
Функции ротовой полости в процессе пищеварения

Ответ:
 а) расщепление белков, жиров, углеводов 

 б) механическая переработка и начальное расщепление крахмала 

 в) переваривание жиров 


Упражнение 29701:
Номер
Чем пудинг творожный отличается от запеканки?

Ответ:
 а) в массу добавляют взбитые яичные белки; 

 б) в массу добавляют сметану; 

 в) в массу добавляют муку; 

 г) в массу добавляют размягченный маргарин или сливочное масло. 


Упражнение 29702:
Номер
Что может произойти при высокой температуре процесса обжарки колбасных изделий?

Ответ:
 a) может произойти разрыв оболочки 

 b) закисание фарша 

 c) запекание и потемнение нижних концов батонов 

 d) Б+С 


Упражнение 29703:
Номер
Что может произойти при низкой температуре и длительности процесса обжарки колбасных изделий?

Ответ:
 a) С+Д 

 b) подсушка оболочки 

 c) запекание и потемнение нижних концов батонов 

 d) закисание фарша 


Упражнение 29704:
Номер
Что не относится к витаминам?

Ответ:
 a) Е, С,В 

 b) А,D 

 c) P 

 d) Fе 


Упражнение 29705:
Номер
Что применяют во избежании воздушных пустот (бульонных отеков) в колбасных батонах?

Ответ:
 a) прокалывают оболочки в целях удаления воздуха из фарша, т.е. производят штриковку колбас 

 b) проводят вакуумирование фарша 

 c) бракуют 

 d) А+Б 


Упражнение 29706:
Номер
Что происходит в процессе осадки батонов сырокопченых колбас?

Ответ:
 a) подсушивание оболочки, созревание фарша, его уплотнение и фиксация окраски 

 b) созревание мяса, сохраняется структура клеток, что способствует более интенсивному влагообмену 

 c) постепенное обезвоживание фарша, некоторое снижение величины рН, понижение показателей липкости, влагоудерживающей способности, происходит гидролитический распад белков с увеличением количества свободных аминокислот и полипептидов 

 d) А+С 


Упражнение 29707:
Номер
Что происходит в результате посола мяса, предназначенного для производства колбас?

Ответ:
 a) улучшается консистенция 

 b) сокращается продолжительность выдержки мяса 

 c) изменение белков мяса, увеличиваются сроки хранения колбасных изделий 

 d) увеличение влагосвязывающей способности мяса, его липкости и пластичности, с которыми связаны сочность, консистенция и выход колбасных изделий 


Упражнение 29708:
Номер
Что такое обвалка отрубов?

Ответ:
 a) Д+С 

 b) процесс отделения ножом или другими режущими инструментами мякоти (мышечной, жировой и соединительной ткани) от костей 

 c) выделение из мяса грубой соединительной ткани (сухожилий, связок) и жировой ткани, мелких костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов 

 d) расчленение полутуш на отдельные отруба для облегчения последующей операции обвалки 


Упражнение 29709:
Номер
Что такое осадка колбас?

Ответ:
 a) уплотнение и фиксация окраски 

 b) выдержка нашприцованных в оболочку колбас в подвешенном состоянии при температуре 2 – 8 0С и относительной влажности воздуха 80 – 85 % 

 c) наполнение колбасной оболочки предварительно приготовленным фаршем (эмульсий) 

 d) процесс обработки продуктов коптильными веществами в виде дыма 


Упражнение 29710:
Номер
Эти глистные заболевания носят название «Солитер»

Ответ:
 a) Аскариды 

 b) Трихинеллы 

 c) Широкий лентец 

 d) Цепень бычий и свиной 


Упражнение 29711:
Номер
Это вещество входит в состав зубной эмали-

Ответ:
 a) Фтор 

 b) Железо 

 c) Калий 

 d) Медь 


Упражнение 29712:
Номер
Яйца всмятку варят (мин.):

Ответ:
 а) 2-2,5; 

 б) 3-3,5; 

 в) 4-4,5; 

 г) 4,5-5. 


Упражнение 29713:
Номер
Яйца, молоко, соль, кусочки сливочного масло – проварить. Какое это блюдо?

Ответ:
 а) яичная кашка; 

 б) омлет; 

 в) драчена; 

 г) яичница натуральная. 


Упражнение 29714:
Номер
Яйцо в «мешочек» варят:

Ответ:
 а) 2,5-3 мин; 

 б) 4,5-5 мин; 

 в) 7 мин; 

 г) 8 мин. 




Главная / Тесты 2 / Пищевая промышленность / Страница 8